Cuisiner avec intention (et du meilleur beurre)
« Je cherche toujours le beurre non salé de la meilleure qualité, » partage Martha dans un épisode de 2016 de Martha Bakes. « Un contenu élevé en matières grasses, peu d’eau. Voilà ce que vous devez rechercher, » dit-elle. Cela m’a fait répéter ces mots sur mon canapé, les gravant dans ma mémoire. (Et soudainement, le bâton de beurre bon marché dans mon réfrigérateur semble être un scandale.)
La mère de Martha, surnommée Big Martha, était célèbre pour ses roulés à la gelée, raconte Martha. Et, comme beaucoup de choses dans la vie, cela commence par une préparation importante. Pour préparer sa plaque à pâtisserie, la méthode de Martha est méticuleuse : beurrer le moule, le tapisser de papier parchemin, beurrer à nouveau, puis saupoudrer de farine. Faire moins pourrait faire craquer le roulé à la gelée pendant la cuisson et le montage. Autrement dit : pour de meilleurs résultats, ne prenez pas de raccourcis.
Les petits détails font toute la différence
L’univers de Martha repose sur les détails. Elle ajoute une touche de sucre dans l’eau de cuisson du maïs (avec du gros sel) pour plus de douceur, et elle frotte des gousses d’ail à l’intérieur d’un plat pour aromatiser subtilement les pommes de terre à la dauphinoise.
Filtrer les sauces pour plus de douceur et faire fondre le beurre brun pour une croûte plus uniforme, elle conseille. Les légumes doivent être coupés de la même taille pour une cuisson et une présentation uniformes. (Utilisez une mandoline pour des pommes de terre tranchées uniformément.) Et si vous glacez des pâtisseries, une couche de miettes est incontournable pour obtenir une finition lisse du glaçage.
N’ayez pas peur de faire preuve de créativité
Il n’est pas nécessaire de regarder plusieurs heures de télévision Martha d’affilée pour connaître la créativité sans limites de Martha. Mais je ne parle pas seulement de faire soi-même ses finitions de grain de bois ou de peinture inversée. (Bien que la technique de Martha consistant à peindre sur la face inférieure du verre pour que le produit fini apparaisse avec une belle profondeur pourrait bien faire une apparition à mon mariage.)
Les nombreuses suggestions de Martha en matière d’échanges, de substitutions et de techniques uniques sont la leçon ultime en matière de créativité. Mon favori personnel était son astuce pour remplir les cupcakes : utilisez un vide-pomme pour retirer les centres pour la confiture ou la ganache.
Elle m’a également appris que mélanger moitié farine tout usage avec moitié fécule de maïs peut donner une miette plus légère et plus aérée que même la farine à gâteau. La farine à pain ? Elle vous donnera un pain plus haut que la farine tout usage, surtout utile pour le pain à sandwich. Et le babeurre peut facilement être remplacé par du lait entier et un splash de vinaigre. Ne ressent-on pas ces petits échanges comme des secrets de l’initié ?
Le plaisir est dans le processus — et les outils de qualité
Laissez à Martha le soin de trouver de la joie dans les étapes intermédiaires, celles que la plupart d’entre nous veulent juste précipiter. Mais avec les conseils de Martha, elles semblent plus gérables. Pour peler facilement le gingembre, « utilisez simplement le bord d’une cuillère », dit Martha. Vous voulez préparer des œufs pochés pour un groupe ? Martha les prépare à l’avance, puis les stocke dans de l’eau glacée où ils peuvent reposer toute la nuit.
Le travail de préparation peut être encore simplifié par la présence d’outils de cuisine de bonne qualité. « Quel est l’un de mes outils essentiels en cuisine ? » demande Martha sur mon écran. Un batteur sur socle, révèle-t-elle. Cet outil essentiel peut économiser beaucoup de temps, sans parler de la force des bras.
Le bilan
Regarder Martha cuisiner (ou pâtisser ou bricoler) peut sembler apaisant parce que son processus lui-même est calme. Il n’y a pas de chaos, pas de précipitation, et chaque étape est intentionnelle, ce qui peut facilement se traduire par une aura d’élévation. L’effort et le soin peuvent aller beaucoup plus loin que vous ne le pensez.
Et peut-être que c’est la chose la plus importante que j’ai apprise lors de mon marathon du week-end sur la chaîne Martha Stewart : Martha Stewart, ce n’est pas seulement des serviettes pliées ou des gâteaux à trois étages. Il y a de la beauté dans le travail de préparation, de la patience dans le processus, et du pouvoir dans la connaissance. Son approche est invitante et donne envie d’essayer tout cela soi-même, non pour impressionner qui que ce soit, mais parce que la vie semble juste un peu plus belle quand on le fait.
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