Points Clés
- Inclure le céleri dans votre alimentation est un moyen simple de rester hydraté, nourri et d’améliorer votre bien-être général.
- Le céleri est riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants qui favorisent la santé des os, la pression artérielle et la fonction immunitaire.
- Consommé entier ou en jus, le céleri est un aliment polyvalent et faible en calories qui s’intègre facilement dans de nombreux repas et collations.
Le céleri est souvent reconnu mais généralement sous-estimé dans nos cuisines. Qui se passionne vraiment pour le céleri ? Il apparaît discrètement dans les soupes, les plateaux de crudités et parfois dans les jus. Pourtant, les spécialistes de la nutrition affirment que le céleri mérite une place régulière dans notre alimentation en raison de ses nombreux bienfaits, souvent insoupçonnés.
Démystification du mythe des « calories négatives »
Le céleri a longtemps été considéré comme un aliment à « calories négatives », censé nécessiter plus d’énergie à mâcher et à digérer qu’il n’en apporte. Cependant, Maya Feller, MS, RD, CDN et Dawn Jackson Blatner, RDN, CSSD, réfutent cette idée. Bien que le céleri soit très faible en calories — une tige moyenne contient moins de six calories — il fournit tout de même une petite quantité d’énergie. Une étude a montré que la digestion brûle la plupart de ces calories, mais pas la totalité. En résumé : le céleri est peu calorique, mais il n’est pas un aliment à calories négatives.
Les nutriments et les bienfaits du céleri
Fibres et hydratation : Une portion de céleri (environ trois tiges moyennes) apporte environ deux grammes de fibres et près d’une demi-tasse d’eau, ce qui le rend à la fois rassasiant et hydratant.
Vitamines et minéraux : Le céleri est une excellente source de vitamine K, essentielle pour la santé des os et la coagulation du sang, et contient également de la folate (pour la santé cellulaire), du potassium (pour le soutien de la pression artérielle) et de la vitamine C (pour la fonction immunitaire et la production de collagène).
Antioxydants : Le céleri contient également des composés antioxydants, tels que l’apigénine, la lutéoline, l’acide caféique et l’acide férulique, qui peuvent avoir des effets anti-inflammatoires.
Bien que le céleri ne transforme pas radicalement la santé, il peut jouer un rôle constant et de soutien dans une alimentation équilibrée.
Aide à l’hydratation
Le céleri contient environ 96 % d’eau, ce qui contribue à l’hydratation quotidienne. Trois tiges équivalent à environ quatre onces d’eau, ce qui est significatif. Associé à ses électrolytes, il constitue une collation croquante et hydratante.
Points d’attention
Le céleri contient du sodium naturel, mais en quantités équilibrées par le potassium. Si vous prenez des anticoagulants (la vitamine K peut interférer avec ceux-ci) ou certains médicaments pour la thyroïde, il est conseillé de consulter votre fournisseur de soins de santé avant de consommer du céleri de manière intensive.
Jus de céleri vs Céleri entier
Le jus de céleri a récemment connu son moment de gloire dans le monde du bien-être, mais les avis sont partagés. Le processus de juicing élimine une grande partie des fibres du céleri mais concentre certains électrolytes comme le sodium, le potassium, le magnésium et le calcium. Tandis que Blatner reconnaît que cela en fait une boisson électrolytique naturelle, potentiellement comparable aux poudres pour sportifs, Feller met en garde contre certains effets secondaires digestifs possibles, comme des visites fréquentes aux toilettes. Le consensus : le jus de céleri peut être un ajout rafraîchissant, mais consommer les tiges offre plus de fibres et de satiété.
5 façons faciles et délicieuses de consommer plus de céleri
- Sautés : Mélangez avec des noix de cajou et un filet d’huile pimentée, puis garnissez avec un œuf et du riz.
- Soupes et ragoûts : Utilisez-le comme base pour donner de la saveur tout en réduisant le sel ajouté.
- Plaques de collations : Associez-le à du houmous, du guacamole, ou du beurre de noix.
- Fourmis sur un bâton : Céleri + beurre de noix + raisins secs = une collation avec des protéines, des graisses saines, des glucides et de l’hydratation.
- Smoothies : Ajoutez une tige à votre smoothie préféré pour plus de fraîcheur et d’électrolytes supplémentaires.
Conclusion saine—Le céleri est un choix judicieux
Le céleri ne révolutionnera pas votre santé, mais il est croquant, hydratant, riche en nutriments et polyvalent. Comme le dit Feller, « les gens ne mangent tout simplement pas assez de plantes ». Le céleri offre un moyen facile d’ajouter un autre légume, que ce soit dans un sauté, en jus ou comme collation croquante.
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