Préparez une poêlée de cèpes agrémentée d’ail et de persil. Quel meilleur accompagnement en cette période de l’année pour toutes sortes de viandes?
Les ingrédients
Pour 4 convives
- 1 kg de cèpes frais
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 à 4 gousses d’ail (selon préférence)
- 1/2 bouquet de persil frais
- sel et poivre
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Comment préparer
- Brosser délicatement les cèpes avec un chiffon humide. Séparer les têtes des pieds. Retirer les parties abîmées, éplucher et couper en deux les parties saines.
- Chauffer l’huile dans une poêle large, idéalement en fonte, à feu moyen. Disposer les têtes, partie bombée vers le haut. Les retourner après 10 minutes.
- Incorporer ensuite les pieds et continuer la cuisson pour 10 minutes supplémentaires. Assaisonner de sel et de poivre.
- Éplucher les gousses d’ail et les hacher avec le persil. Saupoudrer les champignons de ce mélange, bien remuer, ajuster l’assaisonnement et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
- Extraire les champignons de la poêle à l’aide d’une écumoire pour éliminer l’excès d’huile, et les placer dans un plat de service chaud. Servir immédiatement.
Astuces
• Si vos cèpes sont plus gros, coupez les têtes en tranches épaisses et hachez grossièrement les pieds. Réduisez alors le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
• Vous pouvez substituer l’huile d’olive par de la graisse d’oie ou de canard pour une saveur différente.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
