Cuisine révolutionnaire: Découvrez comment maîtriser la poire de terre avec ces recettes et astuces!

Profil nutritionnel

Poire de terre (crue) : 54 kcal

Eau : 86,6 g

Protéines : 0,3 g

Glucides : 12,5 g

Lipides : 0,3 g

Calcium : 23 mg

Fer : 0,3 mg

Phosphore : 21 mg

Vitamine B1 : 0,02 mg

Vitamine B2 : 0,11 mg

Vitamine B3 : 0,34 mg

Vitamine C : 13,1 mg

Originaire du Sud de l’Amérique, la poire de terre ou yacon a été introduite au cours de la seconde moitié du XIXe siècle par des botanistes désireux d’offrir une alternative à la pomme de terre, qui risquait de devenir une monoculture.

À cette époque, la poire de terre, ainsi que d’autres légumes-racines tels que l’oca du Pérou ou la capucine tubéreuse, n’ont pas connu le succès attendu.

Plus d’un siècle plus tard, cette plante cultivée annuellement, mais vivace par sa souche, commence à être appréciée dans les jardins potagers. Magnifique et productive, elle ne souffre ni de ravageurs ni de maladies spécifiques dans nos climats, contrairement aux pommes de terre qui craignent le mildiou et les doryphores. C’est un avantage considérable pour cette remarquable Astéracée aux larges feuilles triangulaires et opposées, qui peut atteindre plus d’un mètre de hauteur.

Conservation prolongée

Cultiver la poire de terre est aisé et, étonnamment, sa culture est similaire à celle des dahlias. Les passionnés de jardins d’ornement sauront qu’il suffit de quelques binages, d’un léger buttage et parfois d’arrosages modérés durant les étés secs pour la voir s’épanouir. Ensuite, il faut attendre que le gel ait éliminé le feuillage avant de récolter les tubercules. Il ne reste plus qu’à les détacher pour les stocker comme des pommes de terre, tandis que les souches seront conservées dans les mêmes conditions pour être divisées et replantées au printemps. Ces tubercules offrent une étonnante capacité de conservation : récoltés de fin octobre à mi-novembre, ils se conservent en cave au moins jusqu’en juin. Au lieu de se dégrader, ils deviennent progressivement plus sucrés avec le temps, tout en conservant leur fraîcheur et leur croquant. De plus, comme ils ne possèdent pas d’yeux dormants, il n’est pas nécessaire de retirer les germes comme c’est le cas pour les pommes de terre !

Un croquant à exploiter

Contrairement au chervis ou au cerfeuil tubéreux, la poire de terre n’est pas particulièrement savoureuse lorsqu’elle est servie seule et simplement cuite. Il est préférable de valoriser sa texture croquante pour rehausser les saveurs d’un plat mijoté ou, à l’inverse, de la servir légèrement cuite dans un sirop sucré, avec du lait de coco, etc. Très rafraîchissante, elle peut aussi être consommée crue, coupée en tranches très fines.

Nos recettes à base de yacon

• Gâteau vanillé au yacon
• Gratin de poires de terre
• Salade arc-en-ciel
• Salade de papaye verte