Le vin de noix, une boisson traditionnelle et artisanale, transcende le simple cadre de l’apéritif pour devenir un symbole des saveurs d’antan. Typique des campagnes, il est élaboré avec des noix vertes cueillies au début de l’été, qui sont ensuite macérées dans du vin enrichi de diverses épices et de sucre.
Ce processus requiert une grande patience et un savoir-faire certain pour aboutir à un résultat exceptionnel.
Ingrédients nécessaires
Pour 8 bouteilles
- 24 noix vertes (à récolter directement sur l’arbre)
- 1 kg de sucre en poudre
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 morceaux de macis
- 4 clous de girofle
- 2 gousses de vanille (optionnel)
- 7 litres de vin rouge robuste
- 1 litre d’eau-de-vie de fruits claire à 40°
Méthode de préparation
- Nettoyer soigneusement les noix.
- Les écraser légèrement avec un marteau puis les placer dans un grand récipient en verre.
- Incorporer le sucre et les épices (cannelle, macis, clous de girofle) ainsi que la vanille si vous choisissez d’en utiliser.
- Ajouter ensuite le vin et l’eau-de-vie.
- Fermer le récipient et laisser macérer pendant au moins 100 jours, en secouant quotidiennement. Profiter des journées ensoleillées pour exposer le récipient au soleil pendant 2 à 3 heures pour stimuler l’oxydation, en veillant à le rentrer par la suite.
- Après la période de macération, filtrer le contenu et mettre en bouteilles.
- Boucher de façon hermétique.
- Apposer des étiquettes.
- Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et des changements de température.
Moment idéal pour savourer le vin de noix
Ne pas consommer le vin de noix avant la période de Noël et idéalement, attendre qu’il ait passé Pâques. Pour une expérience optimale, le laisser vieillir un ou deux ans.
Choix du vin pour la préparation du vin de noix
- Opter pour un vin rouge bien charpenté, avec un degré d’alcool minimum de 12°, comme un Corbières ou un vin du Sud de préférence.
- Un vin blanc peut être utilisé pour obtenir une couleur ambrée et un goût différent, comme un Côtes-du-Jura.
- Un rosé peut également être choisi, de préférence un peu âgé.
Quand cueillir les noix pour le vin de noix ?
La cueillette des noix se fait généralement en juin.
Les noix idéales pour la fabrication du vin sont celles de la Saint-Jean, récoltées le 24 juin, bien que cela puisse varier selon les régions et les conditions climatiques.
Typiquement, la période propice à la récolte s’étend du 24 juin à mi-juillet, fluctuant selon les localités et les années.
FAQ sur la confection du vin de noix
Peut-on utiliser d’autres variétés de noix dans cette recette ?
Oui, même si les noix vertes sont les plus courantes, les noix de Grenoble ou les noix de Pécan peuvent également être utilisées pour varier les saveurs.
Quel est le moment optimal pour déguster le vin de noix ?
Le vin de noix est idéalement consommé après Noël, et sa qualité s’améliore après Pâques. Laisser vieillir le vin un ou deux ans peut en augmenter les arômes.
Quelles variations peut-on apporter à la recette du vin de noix ?
Pour des saveurs plus complexes, intégrez des épices comme la cardamome ou l’anis étoilé. Un zeste d’orange peut aussi être ajouté pour une note d’agrume.
Varier les types de vins peut également enrichir le goût : un vin blanc donnera une teinte ambrée et un goût plus doux, tandis qu’un vieux rosé apportera une touche fruitée.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
