Découvrez la recette du vin de sureau: Un apéritif maison exquis!

Composition

Pour 1 litre

• 1 litre de vin blanc sec
• 6 ombelles de sureau noir (Sambucus nigra)
• 150 g de sucre en poudre
• 20 cl d’alcool de fruits à 40° ou eau-de-vie de kirsch

Méthode de préparation

1. Ramassez quelques ombelles de sureau et assurez-vous de les nettoyer soigneusement.
2. Placez les ombelles dans un conteneur et laissez-les infuser dans le vin. Assurez-vous que les fleurs restent immergées.
3. Après 48 heures, enlevez les fleurs en les pressant pour extraire leur jus.
4. Filtrez le mélange trois fois avec un tissu très fin pour éliminer toute impureté.
5. Transférez le liquide filtré dans un nouveau récipient, ajoutez le sucre et l’alcool de votre choix.
6. Fermez le récipient et agitez-le pour bien mélanger. Laissez reposer pendant 15 jours à température ambiante avant de consommer cette liqueur.

Utilisations du vin de sureau

Le vin de sureau est parfait comme boisson d’été, rafraîchissante et idéale pour les apéritifs. Il se combine merveilleusement bien avec du Prosecco et de l’eau pétillante pour un Spritz alternatif ! Vous pouvez également en verser un peu dans du Crémant pour un effet floral.

Ce vin peut également être utilisé pour déglacer viandes blanches ou poissons, ajoutant une touche florale discrète à vos plats. Pour les desserts, il aromatisera délicatement vos salades de fruits ou sorbets.

Variantes de la recette de vin de sureau maison avec des roses

• Incorporez des pétales d’une rose parfumée aux ombelles de sureau noir. Laissez macérer pendant quatre semaines dans le vin, filtrez, ajoutez le sucre et l’alcool, puis embouteillez. Laissez reposer un mois avant de déguster.
• Mélangez les ombelles de sureau avec des roses ou des cerises pour varier les saveurs.
• Substituez le sucre en poudre par du sucre de canne pour une touche différente.

Prudence : ne pas confondre sureau noir et hièble

Il est crucial de ne pas confondre le sureau noir (Sambucus nigra) avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), une plante herbacée dont les baies sont toxiques et qui ne dépasse généralement pas un mètre de hauteur. Ces deux plantes coexistent souvent dans la nature. Pour les distinguer, le sureau noir a des branches tombantes, tandis que les baies du sureau hièble sont dressées vers le ciel.

Évitez de consommer les baies en grande quantité, car elles peuvent causer des troubles digestifs tels que diarrhées et vomissements.

Autres utilisations des fleurs et baies de sureau

Toutes les parties du sureau noir sont utilisables en cuisine. Les baies servent à préparer des gelées, des jus ou des sirops de sureau. Elles peuvent aussi être ajoutées à des salades de fruits, accompagner des plats de poisson ou être intégrées dans un cheesecake.