Réussir les choux de Bruxelles: un secret avec du bicarbonate!

Autrefois surnommé « chou aux mille têtes », le chou de Bruxelles développe de petites rosettes de 2 à 3 cm de diamètre le long de sa tige, qui peut mesurer jusqu’à un mètre. Les premiers froids accentuent la délicieuse saveur de ces choux.

Optez pour des choux de Bruxelles fermes et d’un vert éclatant, avec des feuilles compactes. Il est préférable qu’ils soient de taille similaire pour garantir une cuisson égale. Comptez 200g par convive. Il est conseillé de les consommer rapidement après achat ou de les stocker au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pour deux à trois jours, sans les laver au préalable. Ils se conservent également très bien au congélateur après blanchiment.

Méthodes de cuisson

1. Retirez le trognon et les premières feuilles, souvent flétries ou jaunies.
2. Lavez les choux dans de l’eau additionnée de vinaigre puis rincez-les soigneusement. Entaillez la base de chaque chou en forme de croix pour accélérer leur cuisson.
3. Pour préserver leur couleur vive, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson ou plongez-les dans de l’eau glacée après cuisson. Assurez-vous qu’ils sont tendres en les piquant avec la pointe d’un couteau.
4. Une cuisson complète est essentielle pour éviter que les choux de Bruxelles ne soient indigestes.
5. Commencez par les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis poursuivez la cuisson dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.
6. Optez pour une cuisson à la vapeur pendant environ 10 minutes pour conserver un peu de croquant et maximiser les saveurs de ces petites têtes.

Astuces de préparation et idées de recettes

Coupez-les en deux et incorporez des lamelles de fromage fort (munster, vieux-bruges, chèvre, maroilles, comté…) pour créer des tartes et quiches originales. Transformez-les en canapés : étalez sur des tranches de pain de mie une purée de choux de Bruxelles (mixés avec de la crème fraîche) et ajoutez du fromage à gratiner (raclette, mimolette, chèvre frais) ou de la charcuterie (bacon, pancetta…). Ce légume est également savoureux en soupe, par exemple mixé avec des châtaignes et agrémenté de ciboulette ciselée.

Pour accompagner vos viandes et gibiers, faites-les braiser au four avec un peu de beurre et de jus de citron ou sautez-les à la poêle. Autre option : faites-les revenir avec des châtaignes et des lardons, des tomates, de l’ail et des pignons. Ils se marient aussi parfaitement avec les pâtes, comme les spaghettis, agrémentés d’une fondue d’oignons déglacée au vin blanc et garnie de noix de cajou.

Recettes avec des choux de Bruxelles :

• Choux de Bruxelles sautés
• Aumônières de choux de Bruxelles, sauce au camembert
• Gratin de choux de Bruxelles aux saucisses et oignons

À l’orientale :

Saisissez des choux de Bruxelles avec du gingembre frais en lamelles et de la ciboule émincée. Déglacez avec du lait de coco, assaisonnez de sauce soja et saupoudrez de graines de sésame grillées.

Amandes et parmesan :

Dans un plat à gratin, disposez les choux cuits, recouvrez de crème fraîche mélangée à du parmesan et assaisonnée de muscade. Faites gratiner 10 minutes au four, puis servez le plat parsemé d’amandes effilées et grillées.