Chou rouge révélé : Secrets et recettes gourmandes pour le maîtriser!

Préparation du chou rouge

Pour apprêter le chou rouge, commencez par enlever le cœur et quelques feuilles extérieures. Divisez le chou en quartiers et rincez-le à l’eau additionnée de vinaigre pour éliminer les parasites. Ensuite, taillez le chou en petits quartiers, émincez-le en fines lanières ou râpez-le. Le chou rouge peut être consommé cru ou cuit.

En salade, il s’harmonise avec des pommes, des oranges ou des fruits secs (raisins, abricots secs, noix). Il est aussi savoureux avec des carottes râpées, pas trop finement toutefois. Vous pouvez l’associer à des lardons, des pommes ou des raisins, ou encore tenter de le combiner avec du haddock effiloché, qu’il soit cru ou cuit. Une vinaigrette classique convient parfaitement, mais une sauce à base de yaourt peut être préférable pour des salades à la manière du coleslaw. Blanchir le chou une minute dans de l’eau bouillante avant de le mélanger à la salade peut le rendre plus digeste.

Lors de la cuisson, le chou rouge peut virer au bleu. Pour maintenir sa couleur rouge vif, ajoutez du vinaigre ou des fruits acides à votre préparation. Vous pouvez le transformer en velouté avec du lard ou du bacon, ou le mixer avec du fromage de chèvre. Confisez-le dans du saindoux, avec un peu de bouillon, de vin, de bière ou de cidre. Ajoutez une cuillerée de cassonade et une branche de sauge. Agrémentez avec des rondelles de carottes ou de pommes pour une recette flamande.

Il se marie très bien avec le porc sous toutes ses formes : lard, côtes, rôti, palette, filet mignon. Il complète parfaitement les saveurs de la pintade, de la dinde, de l’oie, du chapon. En Alsace, il est souvent mijoté avec des fruits et de l’oie lors des festivités. Exceptionnel également avec des saucisses fumées, des gésiers confits ou du boudin noir. Braisé avec des pommes et des châtaignes ou des pruneaux, il peut presque se suffire à lui-même ou accompagner des plats flamands. Enfin, préparez-le en gratin en optant pour des fromages bleus doux tels que le gorgonzola ou la fourme d’Ambert.

Profil nutritionnel

Valeurs pour 100 g:

• Chou rouge (cru) : 32,8 kcal
• Eau : 90,2 g
• Protéines : 1,61 g
• Glucides : 4,99 g
• Lipides : 0,2 g
• Fibres : 2,3 g
• Calcium : 49,8 mg
• Manganèse : 0,2 mg
• Magnésium : 15 mg
• Potassium : 278 mg
• Bêta-Carotène : 335 µg
• Vitamine B6 : 0,143 mg
• Vitamine B9 : 47 mg
• Vitamine K : 93,6 µg
• Vitamine C : 55 mg

Vertus du chou rouge

Le chou rouge se distingue par sa couleur splendide, un pourpre tirant sur le bleu, qui varie selon l’acidité du sol. Ce type de chou se récolte en automne et se conserve plus longtemps que les autres variétés, surtout lorsqu’il est stocké dans un endroit frais et sombre. En milieu urbain, enveloppez-le dans un torchon et placez-le dans un coin frais et obscur, car il est souvent trop volumineux pour le bac à légumes du réfrigérateur.

Peu calorique, le chou rouge est idéal pour ceux qui surveillent leur ligne, car il nécessite plus d’énergie à digérer qu’il n’en apporte. De plus, comme les autres choux, il contient des glucosinolates, des molécules qui ont démontré leur capacité à prévenir le développement des cellules cancéreuses chez l’animal. En tête des choux les plus protecteurs, le chou rouge se distingue par une teneur en antioxydants deux fois supérieure à celle des autres choux. Il est également riche en flavonoïdes, notamment la cyanidine, qui renforce son potentiel anticancéreux.

Cuit, il est une bonne source de manganèse, de vitamine B1 et B6, particulièrement bénéfiques pour les femmes, aidant à la production d’enzymes essentielles à la digestion.

Cependant, il contient des indoles, qu’il convient de surveiller si vous consommez régulièrement des analgésiques contenant du paracétamol, car il peut diminuer l’efficacité de ces médicaments.

Recettes délicieuses à base de chou rouge

• Choucroute garnie au chou rouge
• Crème de betterave avec chou rouge et anis étoilé
• Porc aux pommes et chou rouge
• Salade de chou rouge au sésame
• Salade de chou rouge avec raisins et lentilles