Pommes de terre germées: Sont-elles vraiment sûres à manger?

Qu’est-ce que les pommes de terre germées ?

C’est un phénomène naturel : stockées dans des conditions chaudes, les pommes de terre entament un processus de germination. Elles commencent à verdir et des pousses se développent.

Elles sécrètent de la solanine, un composé toxique qui protège contre les champignons et les prédateurs, favorisant ainsi leur croissance. La solanine se trouve principalement dans les germes du tubercule. Consommée en grande quantité, elle peut être dangereuse, provoquant des maux de tête et des nausées. Toutefois, il faudrait ingérer environ 2 kg de germes pour être affecté, ce qui est peu probable. Ainsi, manger occasionnellement des pommes de terre germées ne présente pas de risque significatif pour la santé.

Prévention de la germination des pommes de terre

Les pommes de terre qui ont germé tendent à devenir molles et moins attrayantes avec des pousses visibles. Pour ralentir ce processus, il est crucial de stocker correctement les pommes de terre. Il est recommandé de les garder dans un lieu sombre et frais, comme une cave, un cellier ou un garage.

Il est également important de permettre à l’air de circuler autour des tubercules, évitant ainsi leur emballage dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiques.

Des solutions comme le stockage dans des cagettes ou des paniers sont préférables. Il est aussi conseillé d’éviter de les placer au soleil ou au réfrigérateur, car le froid et la chaleur accélèrent la germination.

Quelques astuces traditionnelles peuvent aider à prolonger la conservation des pommes de terre, comme placer une pomme dans leur contenant ou les envelopper dans du papier journal.

Utilisations des pommes de terre fortement germées

Il est tout à fait possible de consommer des pommes de terre germées en retirant les germes et les parties verdies, et en évitant celles qui sont excessivement molles. De plus, des pommes de terre très germées peuvent être utilisées pour en cultiver de nouvelles. Il suffit de découper le tubercule en plusieurs morceaux, chacun avec un germe, et de les planter en les espaçant dans le sol.

Idées créatives pour recycler les pommes de terre germées

L’achat de pommes de terre en grand volume est souvent économique, mais peut conduire à se retrouver avec des tubercules germés. Voici quelques suggestions pour les utiliser de manière inventive sans les gaspiller !

Faire une purée

Une purée peut être facilement réalisée avec des pommes de terre même germées. Il suffit de les cuire et de les mélanger avec de la crème, de la muscade et du beurre.

Neutraliser les odeurs dans le réfrigérateur

Placer des tranches de pommes de terre crues dans le réfrigérateur peut aider à éliminer les mauvaises odeurs.

Éliminer la rouille

Frotter une zone rouillée avec une demi-pomme de terre saupoudrée de bicarbonate de soude peut enlever la rouille efficacement. Utiliser les épluchures pour faire des chips est également une excellente option.

Apaiser les coups de soleil

Grâce à leur richesse en amidon, les pommes de terre ont des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires. Râpées, elles peuvent être appliquées en cataplasme pour soulager les coups de soleil.

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, certaines à chair ferme, d’autres plus farineuses. Les pommes de terre nouvelles, disponibles tôt dans l’année, peuvent être cuisinées de diverses manières : en gratin, en salade, sautées ou même transformées en frites.

Pour un repas festif, pourquoi ne pas préparer des frites avec des pommes de terre germées et les servir avec des moules ? Pour une option adaptée aux enfants, remplacez les moules par du jambon ou du saumon fumé.

En hiver, un plat réconfortant peut être préparé en cuisinant des pommes de terre avec du chou et des saucisses.

Incorporer de vieux tubercules dans une soupe ou un velouté est également une excellente manière de les utiliser. Pour une touche originale, ajoutez une patate douce à votre purée.

Enfin, si les pommes de terre sont trop germées pour être consommées, les ajouter au compost aidera à enrichir la terre de votre jardin.