Lorsqu’on achète ou cueille des pommes de terre, leur conservation peut être un défi pour éviter qu’elles noircissent ou deviennent toxiques. Cependant, avec une méthode de stockage adéquate, il est possible de prolonger leur durée de vie sans altérer leur aspect ou leur saveur. Voici quelques astuces essentielles pour bien conserver vos pommes de terre.
Séchage initial des tubercules
Il est crucial, après l’achat ou la récolte des pommes de terre, de les laisser sécher au soleil pendant un jour entier. Ce processus permet de réduire l’excès d’humidité susceptible de provoquer la pourriture des tubercules pendant leur stockage.
Inspection et tri des pommes de terre
Après séchage, avant de les ranger, il est important de trier les pommes de terre. Éliminez celles qui présentent des taches anormales ou des moisissures. Une pomme de terre endommagée peut contaminer les autres.
Conservez uniquement celles qui sont tachées ou légèrement brunies, elles restent consommables mais doivent être utilisées rapidement. Avant de les cuisiner, ôtez les parties abîmées.
Après le tri, il est conseillé de brosser les pommes de terre pour enlever toute trace de terre. Il est déconseillé de les laver à ce stade car l’humidité peut encourager la pourriture et réduire la durée de conservation. Plus elles restent sèches, plus longtemps elles se conserveront.
Modalités et lieu de stockage idéals
Les pommes de terre, étant des produits de la terre, préfèrent l’obscurité. Un lieu sombre et à l’abri de la lumière directe du soleil est idéal pour leur conservation. Il est également essentiel qu’elles soient gardées au sec et loin des courants d’air qui favorisent la germination.
Dans un endroit sombre et sec, les tubercules peuvent se conserver jusqu’à 1 an. La température optimale se situe entre 2 et 4 °C. Des espaces tels qu’un garde-manger, un cellier ou une cave sont à privilégier.
Il est préférable de ne pas les poser directement sur le sol mais de les suspendre dans un sac en filet, les placer dans un panier ou un cageot en bois, et de les recouvrir de paille ou de papier journal. Pour de grandes quantités, l’utilisation d’inhibiteurs de germination est recommandée, ces produits étant inoffensifs pour la santé.
Durée de conservation des pommes de terre
Les pommes de terre nouvelles se gardent environ cinq jours, tandis que la purée peut être conservée trois jours au réfrigérateur.
Évitez de stocker les pommes de terre près des fruits
Il est impératif de ne pas stocker les pommes de terre à proximité de fruits et légumes émettant de l’éthylène, tels que les oignons, les pommes, les bananes ou les poires. Ce gaz accélère leur vieillissement. Il est donc crucial de les conserver séparément pour éviter une détérioration rapide.
Conservation des pommes de terre crues
Les pommes de terre crues germent facilement. Pour les conserver le plus longtemps possible, il est nécessaire de les entretenir régulièrement et de vérifier leur état toutes les trois semaines. Pour cela, brossez légèrement chaque tubercule pour éliminer les germes afin qu’ils ne verdissent pas. Retirez également les germes en les pinçant.
Si certains tubercules présentent des taches vertes, il est préférable de retirer ces parties avec un couteau. En cas d’odeur anormale ou de multiples taches suspectes, jetez-les immédiatement sans essayer de conserver la partie saine.
Conservation des pommes de terre épluchées ou cuites
Les pommes de terre épluchées ou tranchées doivent généralement être consommées le jour même. Une fois exposées à l’air, elles changent rapidement de couleur et peuvent commencer à se détériorer. Si vous devez les cuisiner le lendemain, placez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour éviter le contact avec l’air, ce qui préservera leur couleur et leur goût.
Les restes de pommes de terre cuites peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou un saladier couvert de film plastique jusqu’à 3 jours. Concernant la purée, elle peut être conservée plusieurs mois au congélateur.
Placer les pommes de terre au réfrigérateur
Stocker des pommes de terre au réfrigérateur peut entraîner la transformation de l’amidon en sucre, affectant le goût des tubercules. La couleur peut également être altérée par le froid. Si vous choisissez de les réfrigérer, assurez-vous de les laver préalablement pour éliminer toute trace de terre et de bactéries.
Avant de les cuisiner, laissez les pommes de terre revenir à température ambiante pour minimiser le risque de décoloration.
Congélation des pommes de terre
Contrairement aux pommes de terre crues, qui ne se prêtent pas bien à la congélation car elles deviennent dures et perdent en saveur, les pommes de terre cuites peuvent être congelées efficacement. Placez-les simplement dans des sacs de congélation ou un récipient hermétique adapté.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.