Découvrez une méthode facile et savoureuse pour préserver vos olives noires grâce à une technique de saumurage, partagée par un passionné de jardinage du Sud de la France.
Les ingrédients nécessaires
Pour 1 kilogramme
- 1 kg d’olives noires (variété de Nyons de préférence)
- 4 litres d’eau
- 400 grammes de sel
- Une branche de thym frais
- Trois feuilles de laurier
- Des graines de coriandre
- Une branche de fenouil sauvage
Mode de préparation
- Inciser les olives juste cueillies et les immerger dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en changeant l’eau quotidiennement.
- Concocter la saumure : porter à ébullition l’eau et le sel pendant 15 minutes. Y ajouter le thym, le laurier, les graines de coriandre et le fenouil.
- Laisser la saumure refroidir complètement.
- Disposer les olives dans des bocaux stérilisés et les recouvrir de saumure, en laissant un espace de 2 cm jusqu’au bord du bocal.
- Conserver les bocaux au repos pendant 2 à 3 semaines avant de les déguster en apéritif ou en entrée.
Qu’est-ce que la saumure pour les olives ?
La saumure est une solution de conservation consistant à submerger les olives dans un mélange d’eau salée agrémenté d’aromates. Ce procédé permet de savourer des olives toute l’année.
Méthodes de conservation post-saumure
Grâce à la saumure, les olives peuvent se conserver de un à deux ans, à condition qu’elles demeurent totalement immergées dans la solution.
Pourquoi est-il nécessaire de piquer les olives avant le trempage ?
Le piquage des olives permet de perforer la peau des fruits pour accélérer l’absorption de l’eau lors du trempage.
Préparation des olives fraîchement cueillies
Différence entre olives noires et vertes
Les olives vertes et noires ne représentent pas différentes variétés ; elles illustrent simplement différents stades de maturité de l’olive.
Conservation des olives vertes
Pour les olives vertes, il est préférable d’attendre qu’elles atteignent leur taille maximale avant de les mettre en saumure.
Conservation des olives noires
Pour les olives noires cueillies après leur mûrissement, le processus de saumure peut être accéléré. Il suffit de goûter les olives de temps en temps pour évaluer leur maturité.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
