Endives en papillote au chèvre et amandes: Une recette croustillante à découvrir!

Ingrédients

Pour 4 convives

• 4 endives
• 2 fromages de chèvre fermiers
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 4 tiges de thym
• 30 grammes d’amandes en lamelles dorées
• 1 pincée de sel

Méthode de préparation

1. Chauffer le four à 200°C. Enlever les feuilles extérieures des endives.
2. Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
3. Disposer les demi-endives sur une feuille de papier cuisson (deux par papillote). Saler légèrement.
4. Fermer les papillotes tout en veillant à ce qu’elles puissent être ouvertes facilement par la suite.
5. Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Émietter les fromages de chèvre sur les endives.
6. Agrémenter chaque papillote d’une branche de thym et passer sous le gril du four pendant environ 5 minutes.
7. À la sortie du four, arroser les endives d’un peu d’huile de noix et saupoudrer d’amandes grillées.
8. Servir directement dans les papillotes, bien chaud.

Variante: pour une touche marine, substituer le chèvre par des filets de poisson, ajoutés 10 minutes avant la fin de la cuisson et agrémentés de fines tranches de citron.

Conseil: pour une cuisson rapide, les endives peuvent être pré-cuites au micro-ondes pendant 6 à 8 minutes en mode vapeur, puis garnies de chèvre et gratinées 5 minutes sous le gril.

Les bénéfices nutritionnels de l’endive

Riche en nutriments et faible en calories (seulement 17,4 kcal pour 100 g), l’endive contribue efficacement à un régime alimentaire équilibré. Elle contient des minéraux essentiels tels que le sélénium (0,203 μg pour 100 g) et l’acide folique (vitamine B9 – 35 μg pour 100 g), couvrant 17,5 % des besoins quotidiens en vitamine B9 pour une portion de 100 g. (source : Ciqual 2012)

Cuisson variée de l’endive

L’endive ne nécessite pas de lavage préalable. Pour la préparer, il suffit de retirer les premières feuilles et la base. Les méthodes de cuisson de l’endive sont variées : à la vapeur, braisée, ou même cuite en cocotte. Elle peut également être utilisée pour réaliser des sauces savoureuses en l’associant à des viandes, poissons ou fruits de mer. Crue, l’endive se prête bien aux salades, souvent accompagnée de fruits de saison ou de fromages comme le comté, et s’harmonise avec des épices telles que la muscade, le paprika ou le curry.

Astuce pour adoucir son amertume : ajouter une pincée de sucre dans l’eau de cuisson pour la rendre plus agréable, surtout pour les enfants.

Conservation optimale de l’endive

Pour éviter le dessèchement de l’endive, il est conseillé de la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, hors de son emballage, où elle se maintiendra pendant deux à trois jours.

Pour plus de recettes à base d’endives, consultez notre dossier spécial.