Découvrez la choucroute garnie: Une recette alsacienne authentique au vin blanc!

Les ingrédients

Pour 8 personnes 

• 2 kg de choucroute non cuite
• 150 g de saindoux ou de graisse d’oie
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 12 baies de genièvre
• 1 bouquet garni (composé de 2 branches de thym et 1 feuille de laurier)
• 12 grains de poivre noir
• 75 cl de vin blanc alsacien (riesling de préférence)
• 1 épaule de porc légèrement fumée
• 800 g de lard maigre, demi-sel ou fumé selon préférence
• 800 g de carré de porc demi-sel (idéalement du côté des côtes secondes) désossé
• 2 jarrets de porc demi-sel
• 16 saucisses de Strasbourg
• 2 douzaines de petites pommes de terre

Mode de préparation

1. Blanchir les viandes, sauf les saucisses, en optant pour des produits de charcuterie artisanale si possible.
2. Ajouter la moitié de la graisse au fond d’une grande cocotte.
3. Rincer abondamment la choucroute à l’eau froide, l’égoutter et la presser pour éliminer l’excès d’eau. Disposer une première couche dans la cocotte, en séparant bien les feuilles. Ajouter le bouquet garni et l’oignon agrémenté de clous de girofle, puis parsemer de baies de genièvre et de poivre.
4. Positionner les viandes blanchies sur ce lit de choucroute, puis ajouter le reste des baies et du poivre. Verser le vin blanc et ajouter le reste de graisse.
5. Fermer hermétiquement le couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures à feu très doux.
6. Environ 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les pommes de terre pelées à la vapeur.
7. Dix minutes avant la fin, pocher les saucisses dans de l’eau frémissante.
8. Retirer les viandes, enlever l’oignon et le bouquet garni.
9. Dans un grand plat, dresser la choucroute au centre, entourée des pommes de terre. Disposer les viandes tranchées et les saucisses en alternance tout autour.
10. Servir immédiatement le plat.

Certaines personnes préfèrent la choucroute encore croquante, tandis que d’autres l’aiment bien cuite et légèrement caramélisée. Pour ces derniers, il est conseillé de tapisser le fond de la cocotte avec une couenne de porc, côté gras vers le fond, pour nourrir la choucroute et éviter qu’elle n’attache.

• Il est aussi possible de placer la cocotte fermée hermétiquement dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).
• Le vin blanc offre une touche acidulée, alors que la bière peut apporter une note amère.
• Certains cuisinent même la choucroute avec du champagne.

Questions Fréquentes

Comment enrichir le goût d’une choucroute cuite ?

Pour intensifier le goût de la choucroute, il est possible d’ajouter du bouillon à l’eau de cuisson ou d’intégrer divers aromates comme des clous de girofle, du laurier ou du thym.

Quelle est la meilleure méthode pour réchauffer une choucroute sans la dessécher ?

Pour réchauffer la choucroute, utiliser une casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon. Pour les grandes quantités, le réchauffage au four est préférable, en veillant à ajouter un peu d’eau pour conserver l’humidité du plat.