Charcuterie maison: Découvrez comment faire des rillettes de lapin exquises!

Ingrédients

Pour 8 convives

• 1 lapin de 1,200 kg coupé en morceaux (à faire préparer par votre boucher)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 400 g de graisse de canard (ou de gorge de porc sans couenne ou de saindoux)
• 200 ml de vin blanc ou 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de romarin
• 10 g de sel de Guérande
• 1 g de poivre

Étapes de préparation

1. Pelez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement.
2. Placez-les dans une récipient avec les morceaux de lapin, le cognac ou le vin blanc, la feuille de laurier, les brins de romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout, couvrez avec un film plastique et réfrigérez pendant 24 heures pour mariner.
3. Le jour suivant, faites fondre un peu de graisse de canard dans une grande cocotte. Ajoutez le lapin et les herbes marinées et faites revenir le tout à feu moyen quelques minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et suffisamment d’eau pour couvrir.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures (ajustez le temps si vous utilisez un lapin de ferme). La viande doit être tendre et se détacher facilement des os.
5. Retirez le lapin du feu, laissez tiédir puis effilochez la chair en prenant soin d’éliminer tous les os.
6. Conservez le bouillon de cuisson et ajoutez la graisse de canard restante dans la cocotte. Laissez fondre à feu doux, puis incorporez le lapin effiloché et mélangez bien.
7. Transvasez les rillettes encore tièdes dans des bocaux, fermez-les hermétiquement. Vous pouvez aussi les stériliser pendant 2 heures pour les conserver plus longtemps.

Conseil : Utilisez le bouillon restant pour préparer un risotto ou enrichir une soupe.