C’est à la fin de l’été que le raisin atteint sa pleine maturité, offrant des grains juteux et sucrés, idéaux pour la préparation d’une liqueur domestique. Le ratafia, qui se bonifie avec le temps, est traditionnellement savouré en hiver.
Fabrication du ratafia : composants et méthode
Durée de préparation et conservation du ratafia
- Préparation
- 30 min
- Macération
- 1 mois et 1 semaine
- Repos
- 9-10 semaines
- Conservation
- 2 ans
Éléments nécessaires pour deux bouteilles :
2,5 kg de raisins noirs
1 litre d’eau-de-vie à 45°
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
12 graines de coriandre
400 g de sucre
Optez pour des raisins très sucrés, tels que les muscats. Les grappes devraient être denses, les grains recouverts d’une légère pruine et bien espacés sur la rafle verte et ferme. La quantité de sucre peut varier légèrement en fonction du type de raisin utilisé.
Étape de préparation : chauffage et pressage du raisin
- Nettoyer, sécher et égrapper les raisins. Chauffer les grains dans une grande casserole à feu doux, en les écrasant avec une écumoire.
- Transférer sur un tamis et presser la pulpe avec un pilon pour en extraire le jus.
- Laisser refroidir.
Préparation du ratafia : incorporation des épices
- Mélanger le jus et l’eau-de-vie dans un bocal stérilisé et sec.
- Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle, et les graines de coriandre.
- Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer pendant un mois à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Préparation du ratafia : filtration et macération
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine et remettre dans le bocal.
- Ajouter le sucre.
- Laisser macérer pendant une semaine supplémentaire, en secouant le bocal quotidiennement.
Mise en bouteille du ratafia
- Filtrer une seconde fois et transférer le ratafia dans des bouteilles.
- Fermer hermétiquement les bouteilles.
- Laisser reposer au moins un mois avant de consommer le ratafia à l’apéritif.
Vins et liqueurs artisanales
Cet article est extrait de l’ouvrage Vins et liqueurs d’Aglaé Blin, publié chez éditions Rustica en 2010. Ce livre vous guide dans la création de délicieuses boissons à base de fruits du jardin. Que ce soit le vin de figue, l’hydromel, les liqueurs de cassis, ou les fruits à l’alcool, vous trouverez des recettes faciles à suivre pour enrichir votre répertoire de boissons maison.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
