Couscous aux légumes et merguez : une recette mondiale à découvrir !

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 500 g de semoule de blé de calibre moyen

   

• Huile d’olive
• 25 g de beurre
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• 3 carottes
• 3 courgettes
• 4 navets
• 2 tiges de céleri (sans les feuilles)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 18 merguez
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de Ras-el-hanout
• Pois chiches
• Raisins secs
• Harissa

Préparation

1. Nettoyer tous les légumes. Peler les carottes et les découper en rondelles. Tailler les courgettes en fins bâtonnets de 6 cm. Peler et couper le céleri en morceaux d’un centimètre. Éplucher les navets et les couper en quartiers. Hacher finement l’oignon.
2. Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, les navets, le bouillon, le concentré de tomate, 80 cl d’eau et le ras-el-hanout. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Incorporer les courgettes et les pois chiches et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Assaisonner au goût.
3. En parallèle, mettre la semoule dans un grand bol. Verser trois cuillères à soupe d’huile et une cuillère à café de sel et bien mélanger pour que les grains soient bien enrobés d’huile.
4. Remplir le bas du couscoussier d’eau et porter à ébullition. Disposer la semoule sur le tamis du couscoussier et laisser cuire 5 minutes à découvert. Transférer ensuite dans un saladier, égrainer avec une fourchette tout en ajoutant un peu d’eau, puis remettre dans le couscoussier pour 5 minutes. Retirer et ajouter le beurre, mélanger et saler légèrement.
5. Faire cuire les merguez à sec dans une poêle, sans les percer, en éliminant l’excès de graisse progressivement.
6. Dresser les assiettes en disposant la semoule, puis les légumes et la sauce, et trois merguez par personne. Ajouter selon les goûts des raisins secs et de la harissa diluée dans le jus de cuisson des légumes.