Découvrez la véritable recette niçoise: Secrets de la tourte de blettes!

Ingrédients

Pour 6 convives

• 1 botte de blettes
• 2 poires
• 120 g de sucre ou cassonade
• 60 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• Une généreuse poignée de raisins secs
• 10 cl d’amaretto
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une poignée de pignons de pin grillés
• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 1 œuf
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• ½ verre d’eau
• 50 g d’huile d’olive
• Le zeste d’un citron
• Du sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Commencez par la pâte : dans un grand bol, combinez la farine et la levure, faites un puits au centre et incorporez l’œuf battu, l’huile d’olive, le sel, le sucre, l’eau et le zeste de citron. Mélangez bien le tout. Laissez reposer la pâte 2 heures au frais, couverte d’un linge humide.
2. Nettoyez les blettes en séparant les feuilles des côtes. Réservez les côtes pour une autre utilisation. Empilez les feuilles, roulez-les et découpez-les finement. Placez-les dans une passoire, salez abondamment et laissez dégorger pendant environ 2 heures.
3. Pelez et découpez les poires en dés, puis faites-les compoter à feu doux dans un peu d’eau.
4. Chauffez l’amaretto dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs et retirez du feu pour laisser les raisins s’hydrater.
5. Rincez bien les blettes à l’eau froide, essorez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la compote de poire, les raisins et leur liquide, les pignons, les œufs battus, le sucre, la poudre d’amandes et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout.
6. Préchauffez votre four à 180 °C.
7. Beurrez un moule rond. Étalez la moitié de la pâte sur un plan de travail et transférez-la dans le moule, en l’étalant jusqu’aux bords avec les mains.
8. Versez la garniture sur la base de pâte, puis étalez le reste de la pâte pour couvrir le tout. Pincez les bords pour sceller et faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
9. Enfournez et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, en veillant à ce que la pâte ne brunisse pas trop.
10. Une fois cuite, laissez la tourte refroidir à température ambiante et saupoudrez de sucre glace avant de servir.