En Alsace, on les nomme « bredele », ces délicieux petits biscuits sablés que l’on prépare traditionnellement en décembre avant Noël ou la Saint-Nicolas. Ils constituent d’excellents présents à offrir à ses proches.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 125 g de poudre d’amandes, ou de noix, ou de noisettes
- 400 g de farine
- 250 g de beurre mou
- 4 jaunes d’œufs
- 180 g de sucre en poudre
- Un assortiment d’amandes, noix, noisettes
- Des morceaux de poires ou pommes séchées
- une pincée de sel
Préparation
- Mettre dans le bol d’un robot la farine, la poudre d’amandes (ou de noix ou de noisettes), le sucre et une pincée de sel. Mixer brièvement, environ 30 secondes, juste pour combiner les ingrédients.
- Incorporer le beurre et les jaunes d’œufs puis mixer de nouveau, mais rapidement. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste maniable.
- Former une boule avec la pâte et la réfrigérer pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement enfarinée.
- Utiliser un emporte-pièce en forme d’étoile pour découper les biscuits.
- Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les garnir de noix, amandes, noisettes et morceaux de poires ou de pommes séchées. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
- À la sortie du four, transférer les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent totalement. Les ranger avec précaution dans une boîte pour éviter de casser les pointes.
Arômes : Introduire dans la pâte une cuillère à soupe de vanille ou de cannelle en poudre, ou bien le zeste finement râpé d’un ou deux citrons ou oranges, ou une cuillère à soupe de graines d’anis vert.
Décoration : pour changer des fruits secs, optez pour un glaçage au citron. Dans un bol, de préférence au bain-marie, battre 2 blancs d’œufs avec 250 g de sucre glace et le jus de 2 citrons (dont vous aurez utilisé les zestes dans la pâte) jusqu’à obtenir une pâte ni trop dure ni trop fluide. Appliquer sur les biscuits refroidis avec une spatule métallique flexible. Laisser sécher avant d’emballer. Vous pouvez également varier les formes des biscuits (sapins, anges).
À mentionner sur l’étiquette : ces gourmandises se conservent seulement quelques jours.
Bouchées café et noix
Pâte de carottes aux amandes
Truffes au chocolat
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
