Rosbif au four: secrets pour une sauce irrésistible!

Ingrédients nécessaires

Pour 6 personnes

• 1 rôti de bœuf de 1,200 kg, pris dans le rumsteck
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Feuille de laurier
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Thym, sel et poivre

Mode de préparation

1. Chauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
2. Mettre un plat à rôtir dans le four pour qu’il chauffe, y verser ensuite de l’huile, et déposer le rôti avant de le parsemer de petites noix de beurre.
3. Rouler le rôti plusieurs fois dans le plat chaud pour bien l’enrober.
4. Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux, l’ail écrasé, une feuille de thym et une de laurier. Saler et poivrer.
5. Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire le rôti 10 à 12 minutes par livre, selon le niveau de cuisson désiré.
6. Retirer le rôti du four et le placer sur une assiette chaude. Le couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
7. Pendant ce temps, dégraisser le jus de cuisson si nécessaire, ajouter 15 cl d’eau bouillante dans le plat et gratter les sucs avec une spatule. L’eau doit être bouillante pour bien mélanger la sauce et éviter de briser le plat. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
8. Trancher le rôti et disposer les morceaux sur un plat préchauffé.
9. Filtrer la sauce pour retirer les aromates et ajouter le jus qui s’est échappé lors de la découpe. Bien mélanger.
10. Servir le rôti et la sauce ensemble, accompagnés d’une purée faite maison.

Choix de morceaux pour un rôti de boeuf

• Le rumsteck inclut l’aiguillette et le cœur du rumsteck. Ce morceau est idéal pour un rôti, particulièrement apprécié saignant.
• La côte de boeuf, rôtie au four, est savoureuse. Elle est également prisée grillée au barbecue.
• L’aiguillette baronne est reconnue pour ses fibres longues et persillées.
• La tende de tranche, un morceau maigre à fibres courtes, est souvent utilisée pour les rosbifs. On peut également demander au boucher d’autres coupes comme le rond de tranche grasse, le rond de gîte ou le plat de tranche.

Durée de cuisson

Temps nécessaire

de 10 à 12 min par livre, ajustable selon la cuisson préférée.