Les fromages bleus tels que le Bleu d’Auvergne AOP et la Fourme d’Ambert AOP jouissent d’une excellente réputation. Bien qu’ils soient tous deux produits à partir de lait de vache, ils se distinguent par leur forme, leur texture et la richesse de leurs arômes. Examinons de plus près ces deux joyaux du patrimoine fromager de l’Auvergne.
Fourme d’Ambert AOP : le pionnier des fromages bleus de France
La Fourme d’Ambert AOP, reconnue comme le bleu à base de lait de vache le plus ancien, est facilement identifiable grâce à sa forme allongée. Chaque fromage, de forme cylindrique, mesure environ 19 cm de hauteur pour un diamètre de 13 cm et est fabriqué avec près de 20 litres de lait. Produite dans la plus vaste prairie naturelle permanente d’Europe, cette fourme provient du lait de vaches qui broutent de l’herbe au moins 150 jours par an.
Avec un affinage d’au moins 28 jours, elle offre une texture moelleuse et une saveur légèrement persillée avec des notes de forêt humide et de champignons frais. Sa texture crémeuse et son goût doux en font un fromage apprécié tant sur un plateau de fromages qu’en cuisine, où il ajoute une touche de caractère aux plats sans écraser les autres saveurs.
Bleu d’Auvergne AOP : un fromage bleu au goût prononcé
Le Bleu d’Auvergne AOP est connu pour son caractère plus marqué. Créé au XIXe siècle par l’innovateur Antoine Roussel, il est devenu une référence parmi les fromages bleus français. Plus compact, il prend la forme d’un cylindre d’environ 20 cm de diamètre, pesant de deux à trois kilos. Il requiert entre 20 et 25 litres de lait pour sa fabrication et nécessite également un affinage d’au moins 28 jours. Son persillage est plus intense, sa texture plus onctueuse et son goût beaucoup plus robuste. Cette richesse de saveurs en fait un excellent choix pour enrichir une sauce, accompagner une viande ou rehausser des plats fins tels que des ravioles, tout en préservant son identité unique.
Comment distinguer la Fourme d’Ambert AOP du Bleu d’Auvergne AOP ?
Bien que le Bleu d’Auvergne AOP et la Fourme d’Ambert AOP fassent tous deux partie de la famille des fromages persillés, ils présentent des différences notables :
- Forme : élancée et haute pour la Fourme d’Ambert AOP, plus large et compacte pour le Bleu d’Auvergne AOP.
- Texture : douce et fondante pour les deux, mais le Bleu d’Auvergne AOP est légèrement plus crémeux.
- Goût : subtil et délicat pour la Fourme d’Ambert AOP, tandis que le Bleu d’Auvergne AOP est plus intense et épicé.
- Utilisation culinaire : la Fourme d’Ambert AOP se marie bien avec les salades, quiches et tartes, tandis que le Bleu d’Auvergne AOP est idéal pour enrichir les sauces, les viandes ou les pâtes.
Par ailleurs, en explorant la route des fromages AOP d’Auvergne, vous découvrirez également d’autres fromages typiques tels que le Cantal, le Salers ou encore le Saint-Nectaire.
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