Cuisine révolutionnaire: Découvrez comment maîtriser la chayotte avec ces recettes succulentes!

Le chouchou et ses atouts nutritionnels

Apports pour 100 g :

• Chouchou (cuit) : 24 kcal
• Protéines : 0,62 g
• Glucides : 5 g
• Lipides : 0,48 g
• Fibres : 2,8 g
• Calcium : 13 mg
• Fer : 0,22 mg
• Magnésium : 12 mg
• Potassium : 125 mg
• Sodium : 1 mg
• Vitamine B9 : 18 µg
• Vitamine C : 8 mg

Plusieurs noms pour un même fruit : chouchou, christophine, mirliton…

Originaire du Mexique, la chayotte est une cucurbitacée qui a voyagé à travers le monde, de l’Amérique à l’Asie en passant par l’Europe. Elle est très utilisée dans les cuisines des îles françaises d’outre-mer, notamment aux Antilles et à La Réunion.

Cultiver le chouchou : quand et comment le planter ?

Bien que nécessitant un climat chaud, le chouchou (Sechium edule) peut également être cultivé en France métropolitaine, spécialement dans le Midi. Dans les autres régions, il est préférable de commencer sa culture sous serre à la fin de l’hiver avant de le planter en pleine terre au mois de mai, dans un emplacement bien ensoleillé, pour une récolte en octobre.

Le chouchou prospère dans un sol riche et nécessite des arrosages fréquents.

Il est conseillé de le palisser pour aider à sa croissance. La plante peut atteindre jusqu’à 15 m de long.

Les récoltes sont généralement abondantes, chaque pied pouvant produire plusieurs dizaines de kilos.

Il existe plusieurs variétés de chayottes, certaines vertes, d’autres jaune pâle ou blanches, avec ou sans piquants. La couleur n’est pas un indicateur de maturité.

Une fois récoltée, la chayotte se conserve très bien au frais et à l’abri de la lumière pour stopper la germination, et peut rester plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Techniques de cuisson de la chayotte

Tout est utilisable dans la chayotte, un véritable fruit anti-gaspillage.

• Les jeunes tubercules peuvent être coupés en bâtonnets et préparés comme des frites.
• Les feuilles, encore tendres, sont souvent cuisinées en fricassée avec du lard ou des saucisses.
• Le fruit, quant à lui, ressemble à une grosse poire bosselée et doit être épluché sous l’eau pour éviter la pellicule gluante sur les doigts.
• Crue, la chayotte peut être râpée ou coupée en dés pour être ajoutée dans une salade. Il est important de bien préparer la vinaigrette car le fruit n’a pas beaucoup de goût, semblable à celui de la courgette.
• Cuite, elle est plus facile à préparer et à éplucher. Comptez environ vingt minutes de cuisson à l’eau bouillante pour réaliser des plats tels que daubes, gratins, purées, risottos, mais aussi des ratatouilles, soupes et potages.
• Dans des préparations sucrées, elle peut être intégrée dans des gâteaux ou des confitures.

La variété des ingrédients et légumes qui peuvent être associés à cette cucurbitacée est infinie. Profitez-en!

Déguster la chayotte : le célèbre gratin de christophines

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de christophines
• 1 portion de sauce béchamel
• Sel, poivre,
• 2 càs de persil haché
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• fromage râpé (comté, emmenthal ou autre gruyère)

Préparation :

1. Couper les christophines en quatre, retirer le noyau et cuire environ 20 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
2. Pendant ce temps, hacher finement l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
3. Une fois les christophines cuites, les égoutter, retirer la peau et les découper en morceaux. Mélanger avec l’oignon, l’ail et le persil haché. Saler et poivrer selon votre goût.
4. Dans un plat à gratin, disposer les morceaux de chouchou, recouvrir de béchamel et de fromage râpé.
5. Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné.

Vous pouvez remplacer le fromage par de la chapelure et ajouter un peu de beurre sur le dessus avant de gratiner.

Vous pouvez également utiliser notre recette de daube de chouchous comme base pour le gratin.

À savourer en plat principal accompagné d’une salade.

Autres recettes savoureuses à base de chayottes

• Daube de chouchous et crevettes créoles
• Salade exotique avocat-chayotte
• Tarte aux saveurs des îles