Les légumes anciens refont surface dans nos assiettes.
Ingrédients
Pour 4 convives
- 750 g de crosnes
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 8 tiges de persil plat
- 1/2 bouquet de cerfeuil, sel, poivre et gros sel
Mode de préparation
- Placez les crosnes dans un linge propre avec une bonne quantité de gros sel. Frottez-les énergiquement dans le linge afin de retirer leur peau délicate. Ensuite, rincez-les abondamment sous l’eau.
- Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les crosnes. Laissez-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en assaisonnant de sel et de poivre selon votre goût.
- Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec la crème, salez et poivrez le mélange. Versez cette préparation sur les crosnes.
- Laissez cuire le tout pendant une minute à feu très doux, veillez à ne pas faire bouillir.
- Saupoudrez les légumes de persil et de cerfeuil finement hachés.
- Servez immédiatement.
Accompagnement suggéré : Idéal avec des viandes blanches telles que le veau ou le porc, des volailles, ou même certains types de gibiers, qu’ils soient à plume ou à poil.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
