Les framboisiers peuvent être cultivés presque partout, mais leur productivité est optimisée si de l’humus est ajouté au sol lors de la plantation. Les framboisiers à l’état sauvage prospèrent dans des clairières enrichies en humus (comme le terreau de feuilles). Lorsque vous obtenez une récolte abondante, il est possible de produire un sirop de bien meilleure qualité et plus aromatique que ceux disponibles dans le commerce.
Comment sélectionner et cultiver les meilleures variétés de framboises ?
Bien que tolérant aux sols calcaires, les framboisiers favorisent un sol légèrement acide, léger, frais durant l’été et bien drainé. Ils ne prospèrent pas bien dans un sol argileux et compact. Pour ce qui est de l’exposition, il est préférable d’éviter les emplacements en plein soleil ou à proximité immédiate d’un mur.
Concernant les variétés à choisir, il existe deux catégories principales :
- Les framboisiers remontants offrent deux périodes de récolte par an, incluant des variétés comme :
‘Zeva’, très précoce, produit des fruits fermes et savoureux. ‘Héritage’, facile à récolter, dont les fruits sont fermes et délicieux. ‘Fallgold’, qui produit des fruits jaunes et moins acides. ‘Himbo Top’, qui est vigoureux et dont les fruits sont très aromatiques. ‘Sumo’, connu pour ses gros fruits. ‘Autumn Bliss®’, qui produit des fruits gros, précoces et savoureux. - Les framboisiers non remontants qui produisent une seule récolte annuelle, parmi lesquelles :
‘Malling Promise’, précoce (récolte début juin), qui offre une productivité élevée et une excellente qualité gustative. ‘Tulameen’, robuste et rustique, également reconnu pour sa grande qualité gustative.
Comment réaliser un sirop de framboises maison
Ingrédients pour un volume d’environ 75 cl :
- 750 g de framboises
- 15 cl d’eau
- Sucre (1,5 fois le poids du jus obtenu)
Étapes de préparation :
- Laver brièvement les framboises sous un jet d’eau froide.
- Les mettre dans une casserole avec un peu d’eau.
- Cuire à feu doux en écrasant les fruits avec une écumoire.
- Filtrer le mélange pour en extraire le jus.
- Peser le jus (par exemple, 420 g) et ajouter 1,5 fois son poids en sucre (630 g).
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Faire bouillir pendant une minute.
- Verser le sirop dans un flacon. Laisser refroidir légèrement avant de fermer le flacon.
- Conserver au réfrigérateur pour quelques semaines.
Ce sirop, légèrement plus épais que ceux du commerce, offre une saveur exceptionnelle.
Utilisez environ une cuillère à soupe pour un verre d’eau de 20 cl. Ce sirop peut également être utilisé pour napper des glaces, des desserts ou des fruits.
Astuce anti-gaspillage : utilisez la pulpe restante des framboises pour garnir une tarte ou pour préparer une confiture avec d’autres fruits rouges.
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