Peu importe la quantité de champignons que vous avez pu récolter, ils méritent une attention particulière pour les savourer tout au long de l’année. Voici quelques techniques efficaces pour les conserver et profiter de leur goût unique de la forêt mois après mois.
Il est crucial de nettoyer minutieusement chaque champignon dès la cueillette, ce qui simplifie grandement la préparation ultérieure. Utilisez un couteau pour enlever les parties terreuses et une brosse à dents souple pour un nettoyage approfondi, assurant ainsi que le champignon n’est pas infesté.
Une fois chez vous, disposez vos champignons et séparez ceux qui sont abîmés pour les cuisiner immédiatement. Tranchez ensuite les champignons dans le sens de la longueur pour déceler d’éventuels parasites.
Contre l’avis de certains puristes, il est conseillé de plonger rapidement vos champignons dans un grand récipient d’eau vinaigrée pour éliminer les impuretés restantes, et pourquoi pas, donner quelques tours dans une essoreuse à salade pour parfaire le nettoyage !
Après cette préparation, si vous êtes particulièrement méticuleux, il est recommandé de les blanchir une minute dans de l’eau salée afin de supprimer les toxines et les marques laissées par les petits animaux du bois.
Techniques de conservation des champignons
- la congélation
- la conservation dans l’huile
- la déshydratation
- les confits dans la graisse
- la conservation au vinaigre
- la stérilisation simple
- la conservation dans le sel
Par Renault
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