Avant de mettre en terre des groseilliers et des cassissiers, une préparation minutieuse du sol est essentielle. Celui-ci doit être enrichi en humus, car dans leur milieu naturel, ces petits fruits préfèrent les sous-bois riches en matières organiques. Pour simplifier la récolte, il est possible de les cultiver sur des treillis. En gastronomie, le cassis et la groseille se combinent pour créer une gelée vitaminée au goût distinctement acidulé.
Conseils pour une abondante production de cassis et groseilles
Les cassis et groseilles, de par leur taille modeste ne dépassant guère 1 à 1,50 mètre, sont parfaits pour une culture palissée sur des fils, permettant ainsi un gain de place considérable et une récolte facilitée. Avant de planter, installez des piquets pour y tendre des fils de fer qui serviront de support à la croissance des arbustes. De plus, ces fils permettent de fixer un filet pour protéger les fruits des oiseaux tels que les étourneaux et les merles.
Le BRF, ou bois raméal fragmenté, épais de 10 cm, imite bien le sol forestier, améliorant la structure du sol, favorisant la faune du sol comme les vers de terre et facilitant le contrôle des mauvaises herbes comme les orties qui préfèrent les sols riches en azote. Attention toutefois au liseron ; il est crucial de retirer ses racines tôt car il pourrait s’enrouler autour des arbustes et nuire à la croissance des fruits.
Variétés de groseilliers à tige haute
Les pépinières offrent des variétés de groseilliers greffés sur tige, ce qui rend la cueillette des fruits aisée. Vous pouvez également élever un groseillier sur tige en ne conservant qu’une seule branche lors de la plantation, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 60 cm, puis en élaguant régulièrement les pousses inférieures pour maintenir une forme élevée et accessible.
Bar-le-Duc, capitale de la confiture de groseilles épépinées
La confiture de groseilles est célèbre à Bar-le-Duc. Chaque fruit est soigneusement épépiné à l’aide d’une plume d’oie taillée pour en extraire les pépins. Ce processus méticuleux permet de confectionner une confiture sans pépins. Une épépineuse chevronnée peut passer jusqu’à 1h30 pour épépiner 1kg de groseilles.
Préparation d’une gelée de cassis et groseilles
Ingrédients pour deux grands pots de 650 g chacun :
- 1,3 kg de groseilles et de cassis (maximum 300 g de cassis)
- Poids équivalent du jus obtenu en sucre spécial confiture
- Environ 15 cl d’eau
Étapes de préparation :
- Lavez les cassis et groseilles sous l’eau courante. Inutile d’enlever les tiges des groseilles.
- Ajoutez un peu d’eau dans une casserole ou une marmite et versez-y les fruits.
- Écrasez les fruits avec une écumoire pour en extraire le jus.
- Filtrez le mélange pour ne garder que le jus.
- Pesez ce jus et remettez-le dans la casserole.
- Ajoutez une quantité de sucre équivalente au poids du jus (par exemple 665 g).
- Faites chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
- Sterilisez vos pots à confiture pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Séchez-les bien.
- Remplissez les pots avec la gelée, en laissant environ 1 cm libre au sommet, puis fermez-les hermétiquement.
- Renversez les pots pour chasser l’air et éviter l’oxydation.
- Une fois refroidis, retournez les pots et étiquetez-les.
Cette gelée de cassis et groseilles, comme toutes les confitures maison, se conserve un an dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
