Faites votre propre confiture de cassis: Découvrez la recette ultime!

Ingrédients

Pour 4 pots de 350 g

• 1 kg de cassis
• Une poignée de feuilles de cassis
• 1 kg de sucre en morceaux

Préparation

Cette recette se réalise sur deux jours

Premier jour

1. Laver les cassis et les détacher de leurs tiges à l’aide d’une fourchette.
2. Dans un bassin à confiture, faire chauffer 20 cl d’eau avec le sucre jusqu’à ébullition.
3. Cuire jusqu’à obtenir un sirop au petit boulé, soit une température de 109 à 116 °C.
4. Pour tester le sirop, déposer une petite quantité dans de l’eau glacée; il doit former une boule souple au toucher.
5. Incorporer les cassis et les feuilles de cassis au sirop.
6. Cuire le mélange à feu vif pendant 2 minutes.
7. Transvaser dans une terrine et laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’au lendemain.

Deuxième jour

1. Ôter les feuilles de cassis.
2. Filtrer le sirop et le remettre dans le bassin nettoyé.
3. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 10 minutes.
4. Ajouter les fruits et continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
5. Vérifier la cuisson : une fois quelques gouttes de confiture déposées sur une assiette froide, elles devraient se figer presque instantanément.

Conseil

Il est crucial d’utiliser du sucre blanc pur, en morceaux ou cristallisé, en évitant le sucre roux.

Cette recette est tirée du livre Confitures à l’ancienne, publié par les éditions Rustica