Artichauts au jus de citron: Découvrez la recette incontournable!

Ingrédients

Pour 4 bocaux de 50 cl :

• 24 petits artichauts violets
• 12 citrons
• 4 cuillères à soupe de farine
• sel marin

Préparation

1. Nettoyer les artichauts en cassant les queues à la main et en retirant les feuilles extérieures dures pour ne garder que le coeur avec les feuilles tendres, coupées à deux tiers de leur longueur.
2. Utiliser un couteau éplucheur pour donner une forme régulière à la base des artichauts.
3. Extraire le jus des citrons.
4. Dans une grande casserole, placer les cœurs d’artichauts et ajouter la farine préalablement diluée dans un peu d’eau pour préserver leur couleur.
5. Remplir la casserole d’eau salée jusqu’à couvrir les artichauts.
6. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les cœurs puissent être facilement percés avec la lame d’un couteau.
7. Plonger les cœurs dans un récipient rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter.
8. Disposer six cœurs dans chaque bocal, verser le jus de trois citrons par bocal et ajouter de l’eau jusqu’à 1 cm du bord.
9. Fermer les bocaux hermétiquement.
10. Placer les bocaux dans un faitout ou un autoclave et remplir d’eau jusqu’à hauteur des bocaux.
11. Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant une heure et demie après le début de l’ébullition.
12. Laisser les bocaux refroidir dans l’eau du faitout.