Artichauts à la romaine: Découvrez la recette croustillante des carciofi alla giuda!

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 12 artichauts poivrades
• Le jus de 2 citrons jaunes
• 2 litres d’huile de tournesol
• 2 cuillères à café de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Commencez par préparer les artichauts : trancher la base de la tige à environ 5 cm du bas avec un couteau. Retirez les feuilles les plus dures à la main. Utilisez ensuite la pointe d’un couteau pour ôter la partie centrale qui ressemble à du duvet. Sculptez la base des feuilles en faisant tourner l’artichaut dans votre main pour supprimer les irrégularités et lui donner une forme arrondie et lisse. Rincez les artichauts sous l’eau puis laissez-les tremper pendant 10 minutes dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Essuyez-les ensuite avec un torchon propre.
2. Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffez l’huile à 160°C. Attendez que de petites bulles apparaissent à la surface.
3. Faites frire les artichauts en les tenant par la tige, tête en bas, pendant 5 minutes pour que les fleurs s’ouvrent bien. Plongez-les ensuite entièrement dans l’huile et continuez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau à la base de la tige : si celui-ci s’enfonce facilement, les artichauts sont prêts.
4. Retirez les artichauts de l’huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Servez les artichauts dans un plat et saupoudrez-les de parmesan râpé.
6. Assaisonnez de sel et de poivre.
7. Dégustez immédiatement, en utilisant vos doigts pour apprécier pleinement !

Source d’inspiration

Cette recette est tirée de l’ouvrage La Cucina di Big Mamma : les meilleures recettes de nos trattorias, publié par les éditions Phaïdon.