Qu’elle soit utilisée pour enrichir des desserts orientaux, une panna cotta ou une simple génoise, la confiture de pétales de rose est une douceur printanière ou estivale qui rappelle les saveurs d’autrefois. Elle est également délicieuse sur une tranche de pain. Découvrez comment la préparer étape par étape.
Ingrédients
Durée de préparation :
Durée de cuisson :
Pour obtenir 3 pots de 250 g chacun :
100 g de pétales de roses fraîches non traitées
300 g de sucre en poudre
5 à 6 g d’agar-agar
Mode de préparation
- Ôter les tiges des roses, et placer les pétales dans un grand saladier avant de les recouvrir d’eau froide.
- Laver soigneusement les pétales pour éliminer les pucerons ou autres insectes. Bien égoutter ensuite.
- Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, combiner les pétales avec un litre d’eau et porter à ébullition. Maintenir à petit bouillon entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que les pétales prennent une couleur grise et que l’eau devienne rose.
- Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire à mailles fines pour recueillir le jus.
- Remettre le jus filtré dans la casserole, ajouter le sucre et l’agar-agar, puis diluer.
- Chauffer le mélange jusqu’à ébullition tout en fouettant régulièrement, puis laisser frémir pendant 30 secondes.
- A l’aide d’une louche, verser la préparation dans des bocaux stérilisés et secs, puis fermer hermétiquement.
- Retourner les pots fermés et laisser refroidir à température ambiante.
Conseils et astuces
Choisir des roses anciennes pour leur parfum plus intense améliorera la fragrance de votre confiture.
Il est aussi possible d’incorporer quelques gouttes de jus de citron dans la recette pour un petit goût additionnel.
Recette proposée par Marie-Laure Tombini, créatrice de recettes et photographe culinaire. Vous pouvez découvrir ses créations sur le site odelices.com
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