Haricots verts en conserve: Découvrez le guide ultime pour des conserves parfaites!

Les ingrédients nécessaires

Pour deux bocaux de 500 g :

• 1,200 kg de haricots verts extra fins
• Bicarbonate de sodium ou sel marin

Étapes de préparation

1. Remplir un grand récipient d’eau froide et ajouter des glaçons.
2. Parer les haricots en retirant les extrémités et les fils si nécessaire.
3. Faire bouillir de l’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de sodium (ou de sel marin en alternative). Blanchir les haricots pendant 5 minutes, les égoutter ensuite et les immerger immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante.
4. Former des bouquets de haricots, les recouper pour qu’ils s’ajustent à la taille du bocal, en laissant 1 cm de marge en haut (les chutes sont savoureuses lorsqu’elles sont sautées avec un peu de beurre !). Disposer les haricots verticalement dans les bocaux en les serrant bien pour minimiser les espaces vides.
5. Remplir les bocaux avec de l’eau salée à raison de deux cuillères à soupe de sel par litre d’eau. Fermer hermétiquement les bocaux.
6. Procéder à la stérilisation pendant 2 heures à 100 °C.
7. Vider l’eau du stérilisateur et refroidir rapidement les bocaux sous un jet d’eau froide.

Pour de petites quantités :

Choisir les haricots les plus fins et les plus esthétiques. Pour les petites familles, il est préférable d’éviter les bocaux de plus de 1 litre car, bien que plus faciles à remplir, une fois ouverts, ils se gâtent rapidement et perdent de leur fraîcheur.