Pain aux céréales complètes
Le pain aux céréales complètes est reconnu comme une source importante de protéines, explique Giana DiMaria, MS, RD, CDN, CNSC, CCMS, diététicienne enregistrée au New York Medical College. Toutefois, il existe de nombreuses variétés, il est donc essentiel de choisir celles qui sont étiquetées « 100% farine de blé entier », conseille DiMaria. La liste des ingrédients devrait également inclure des grains entiers tels que l’avoine, l’orge, le millet, le riz brun, l’épeautre ou le sorgho, qui sont des sources végétales de protéines, ajoute-t-elle.
Pain aux grains germés
Pour produire du pain aux grains germés, les grains entiers (qui sont techniquement des graines) sont laissés à germer. Ce processus est réalisé en trempant les grains jusqu’à ce qu’ils germent, selon DiMaria. « Le processus de germination rend les grains plus faciles à digérer et augmente la biodisponibilité des protéines », indique Landry. « Le pain germé est également bénéfique pour les fibres, les vitamines B, le magnésium et le folate », ajoute Connie Elick, MS, RD, et instructrice des arts culinaires à base de plantes à l’Institut des arts culinaires de Los Angeles.
Pain aux graines
Lorsque des graines sont intégrées dans le pain, la teneur finale en protéines est plus élevée. Parmi les exemples de graines qui peuvent être utilisées dans la panification, on trouve les graines de citrouille, de tournesol, de lin et de chia, selon Landry. Les graines fournissent également des graisses saines (notamment des acides gras oméga-3), de la vitamine E, du magnésium et du zinc, note-t-il.
Pain aux noix
Certains pains contiennent des noix, qui offrent des protéines d’origine végétale et des graisses anti-inflammatoires. Les noix contiennent également des fibres insolubles, qui augmentent le volume des selles et régulent le transit intestinal, explique DiMaria. Il est courant de trouver des pains riches en protéines fabriqués à partir d’un mélange de noix et de graines.
Pain à base de légumineuses
« Ces pains sont fabriqués avec des farines de lentilles, de pois chiches ou d’autres légumineuses, qui sont riches en protéines », explique Landry. Selon le produit, les farines de légumineuses peuvent être utilisées comme ingrédient principal ou mélangées à des farines de céréales traditionnelles, dit-il. Le pain à base de légumineuses « peut également être une bonne source de glucides, de fibres, de phosphore, de manganèse, de zinc et d’autres nutriments », ajoute Elick.
Lire les étiquettes : Lors de l’achat de pain riche en protéines, recherchez un produit contenant au moins 5 grammes de protéines et 3 à 4 grammes de fibres par tranche, conseille Matthew J. Landry, PhD, RDN, FAND, FAHA, diététicien nutritionniste et professeur adjoint de santé publique et de prévention des maladies à l’UC Irvine Joe C. Wen School of Population & Public Health. Les protéines et les fibres peuvent travailler ensemble pour améliorer la satiété et vous garder rassasié pendant longtemps.
Les différents types de pain ont leur place dans une alimentation équilibrée, mais les variétés riches en protéines vous offriront le meilleur rapport qualité-prix. Certains pains riches en protéines sont fabriqués avec des ingrédients naturellement riches en protéines, tandis que d’autres sont enrichis en protéines supplémentaires (ou un mélange des deux). Les protéines sont un macronutriment essentiel, ce qui signifie que vous en avez besoin en grande quantité pour rester en bonne santé. De plus, vous pourriez vouloir augmenter votre apport en protéines pour plusieurs raisons. Si vous vous remettez d’une maladie ou d’une blessure, ce nutriment aidera votre corps à guérir. Les protéines sont également nécessaires pour construire du muscle, surtout si vous faites régulièrement de l’exercice. De plus, les pains riches en protéines peuvent vous aider à répondre à vos besoins en protéines si vous avez du mal à obtenir ce nutriment à partir d’autres sources. Heureusement, le pain riche en protéines peut être apprécié comme n’importe quel pain : en sandwich, en toast, ou comme accompagnement. Apprenez à connaître les meilleurs pains riches en protéines, ainsi que des conseils pour les acheter, selon les experts en nutrition.
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