La surgélation est une méthode efficace pour préserver la qualité des aliments tout en facilitant la préparation des repas. Cependant, à des températures allant de -12 °C à -18 °C, certains aliments peuvent subir des modifications de goût et de texture, ou pire, permettre le développement de bactéries nocives. Découvrez ici quels sont les aliments à éviter de placer dans votre congélateur.
Quels aliments ne pas congeler
Ci-dessous, retrouvez les aliments qu’il est préférable de ne pas surgeler :
Les œufs
Les œufs en coquille risquent de se briser s’ils sont congelés, ce qui peut favoriser la contamination par des bactéries. Il en va de même pour les produits contenant des œufs tels que la mayonnaise, les sauces à base d’œufs ou les œufs cuits, comme les œufs durs, qui deviennent caoutchouteux ou excessivement durs une fois congelés. Néanmoins, il est possible de congeler les blancs d’œufs pendant quatre mois.
Les racines et tubercules
Les racines et tubercules crus, tels que les rutabagas, les panais et surtout les pommes de terre, ne doivent pas être congelés. Ils se conservent mieux dans un lieu frais, sombre et sec pour prévenir la germination. Leur congélation peut altérer leur teneur en minéraux et leur faire perdre leurs nutriments. Par exemple, les pommes de terre noircissent et se ramollissent lorsqu’elles sont congelées, bien que celles qui sont cuites puissent être surgelées, leur texture et leur goût seront affectés.
Le pain
Le pain perd de sa texture croustillante et devient mou lorsqu’il est conservé au congélateur. Il peut également absorber les odeurs environnantes et perdre de sa saveur, ce qui le rend quasiment inapte à la consommation. La meilleure méthode pour conserver le pain est de choisir des variétés à longue conservation, comme le pain de campagne, et de les envelopper dans un linge.
Le lait et certains produits laitiers
Congeler du lait affecte sa consistance. Il en est de même pour le yaourt qui devient grumeleux et liquide après décongélation. Les fromages frais ou à pâte molle perdent également de leur texture et de leur goût après être passés par le congélateur. Cependant, les fromages à faible teneur en eau peuvent être congelés. Les crèmes dessert, souvent préparées avec du lait et parfois des œufs, ne doivent pas non plus être congelées car elles perdraient leur onctuosité.
Malgré une texture et un goût altérés, ces produits restent consommables après décongélation.
Les fruits et légumes gorgés d’eau
Certains fruits et légumes ne supportent pas la congélation, notamment ceux riches en eau et en fibres :
- les pastèques
- les melons
- les fraises
- les tomates
- les céleris
- les salades
- les concombres
- les oignons
- les poivrons
- les artichauts
- les aubergines
- les radis
- les laitues
Il est possible de congeler des préparations à base de tomates ou d’aubergines cuites. Pour congeler ces types de légumes, il est recommandé de les blanchir en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis de les égoutter et de les passer sous l’eau froide avant de les sécher et de les emballer pour la congélation. Ils peuvent ainsi être conservés presque un an.
Les pâtes
Les pâtes deviennent molles et élastiques une fois décongelées, perdant leur texture et leur saveur.
Le riz
Similaire aux pâtes, le riz perd en saveur et en texture après avoir été décongelé. Les affirmations selon lesquelles la congélation améliorerait sa saveur sont incorrectes; le riz devient insipide et peu appétissant après congélation.
Les aliments préalablement congelés
Il est crucial de ne jamais recongeler des aliments qui ont été décongelés, surtout les viandes, car ils pourraient être contaminés par des bactéries pathogènes, ce qui représente un risque sérieux pour la santé.
Les sauces
Les différentes sauces, y compris les crèmes caramel, ne tolèrent pas bien la congélation. Comme les crèmes desserts et la mayonnaise, elles perdent en texture, en saveur et ne sont plus présentables.
Les aliments frits
Les aliments frits, tels que les frites ou les beignets, perdent leur texture et deviennent farineux après décongélation. Cependant, certains aliments cuits au four peuvent être conservés au congélateur.
Principes fondamentaux de la congélation
Voici quelques règles essentielles pour une congélation efficace et sûre :
- Ne jamais recongeler un aliment cru qui a été décongelé, car il pourrait contenir des bactéries résistantes au froid, ce qui serait dangereux pour la santé.
- Il est conseillé de refroidir les aliments avant de les mettre au congélateur pour éviter d’élever la température interne de l’appareil. Il est préférable de laisser refroidir la nourriture cuite dans le réfrigérateur avant de la transférer au congélateur.
- Pour décongeler, le mieux est de placer l’aliment dans le réfrigérateur ou de le tremper dans de l’eau froide.
- Les aliments destinés à une longue conservation doivent être emballés dans des sacs spéciaux pour congélation afin d’éviter l’exposition à l’air, qui peut causer des brûlures de congélation.
- Il est recommandé d’étiqueter clairement les aliments congelés avec leur date de congélation et leur contenu pour une meilleure gestion.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
