Points Clés
- Choisir le bon type de burger est crucial car les ingrédients et la préparation peuvent grandement influencer la nutrition, le goût et les impacts sur la santé.
- Les burgers végétariens peuvent offrir des fibres, des antioxydants et moins de graisses saturées, mais certains sont très transformés et contiennent moins de protéines.
- Les burgers de bœuf fournissent des protéines de haute qualité et des nutriments essentiels comme le fer et la vitamine B12, mais peuvent être riches en graisses saturées s’ils ne sont pas maigres.
Si vous suivez un régime à base de plantes ou appréciez les repas sans viande, il est fort probable que vous ayez déjà essayé les burgers végétariens. Cependant, tous les burgers végétariens ne sont pas créés égaux. Tant les versions achetées en magasin que celles faites maison peuvent être composées d’ingrédients divers tels que les haricots noirs, les pois chiches, le quinoa, le riz et le soja. Certains peuvent également contenir des protéines végétales issues de sources végétales comme les légumineuses. En comparaison, les burgers de bœuf sont principalement composés d’un seul ingrédient : le bœuf. Le type de bœuf et les options de service peuvent également varier, offrant ainsi une gamme de pour et de contre. Pour déterminer si les burgers végétariens ou de bœuf sont plus sains, nous avons consulté des experts en nutrition. La réponse ? C’est compliqué. Découvrez les avantages et les inconvénients de chaque type de burger, ainsi que des conseils pour choisir la meilleure option pour vous.
Nutrition des Burgers Végétariens
Comme les ingrédients des burgers végétariens peuvent grandement varier, leurs avantages et inconvénients peuvent également différer.
Avantages pour la santé
Les burgers végétaux peuvent offrir une variété de bénéfices nutritionnels, surtout lorsqu’ils sont fabriqués à partir d’aliments complets comme les haricots, les lentilles, les céréales, les noix, les graines et les légumes, explique Daniela Novotny, DHSc, RDN, LD, CHES, diététicienne enregistrée et instructrice senior à l’École des sciences de la santé de l’Université d’État du Missouri. Cela inclut les fibres, qui soutiennent la digestion et ne se trouvent pas dans les burgers de bœuf, ainsi que les antioxydants, qui protègent les cellules saines. Selon Antonette Hardie, MS, RDN, LD, diététicienne enregistrée au Wexner Medical Center de l’Université d’État de l’Ohio, les burgers végétariens contiennent généralement moins de graisses saturées (ou « mauvaises » graisses) que les burgers de bœuf.
Inconvénients
« Les burgers végétaux peuvent être nutritifs, mais ils ne sont pas automatiquement ‘plus sains' », explique Novotny. « Certains sont hautement transformés et peuvent contenir des huiles raffinées, du sodium en excès ou des agents de remplissage », dit-elle. De plus, certains burgers végétariens peuvent manquer de protéines, surtout s’ils ne contiennent pas de céréales ou de légumineuses riches en protéines, dit-elle. Même alors, certains burgers végétariens du commerce tendent à utiliser le soja comme principale source de protéines, ce que vous pourriez devoir éviter ou limiter, dit Samantha Coogan, MS, RDN, LD, FAND, diététicienne nutritionniste à l’Université du Nevada, Las Vegas.
Nutrition des Burgers de Bœuf
Les burgers de bœuf, comme leurs homologues végétariens, peuvent être préparés et servis de nombreuses manières.
Avantages pour la santé
« Les burgers de bœuf sont une excellente source de protéines de haute qualité et de nutriments tels que le fer, le zinc et la vitamine B12, qui sont utiles pour les niveaux d’énergie et l’immunité », dit Novotny. Ces nutriments peuvent également être trouvés (ou ajoutés) dans certains burgers végétaux, mais ils sont généralement mieux absorbés à partir de sources animales, note Novotny. En revanche, les protéines à base de plantes ont une biodisponibilité inférieure, ce qui signifie que vous devriez consommer une plus grande quantité pour expérimenter des bénéfices similaires à ceux des protéines à base animale, explique Coogan. « Dans l’ensemble, un patty de bœuf maigre fait maison, sans sel excessif ou graisse ajoutée, peut être une option riche en nutriments dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré », partage Novotny.
Inconvénients
Les burgers de bœuf peuvent être riches en graisses saturées, surtout lorsqu’ils sont faits avec des coupes de viande plus grasses. Des garnitures populaires (comme le bacon) et des accompagnements (comme les frites) peuvent également ajouter des graisses saturées au repas global. Ainsi, « lorsqu’ils sont consommés fréquemment ou en grandes proportions, ils peuvent contribuer au risque de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et le cancer du côlon, chez certains individus », dit Novotny.
Lequel est le Plus Sain ?
Le choix le plus sain dépend de votre régime alimentaire global, de vos objectifs de santé et de votre mode de vie, dit-elle. De plus, puisque les deux types de burgers peuvent être préparés de plusieurs manières, leur teneur nutritionnelle peut varier.
Comme l’explique Hardie, les burgers végétariens sont d’excellentes options si vous suivez un régime végan ou végétarien. Il en va de même si vous essayez de consommer plus de fibres, de vous nourrir de légumes ou de réduire votre apport en graisses saturées. Alternativement, si vous avez des niveaux de fer bas, manger un burger de bœuf est un excellent moyen de consommer un repas riche en protéines et en fer, selon Coogan.
« En fin de compte, il s’agit moins de choisir quel burger et plus de comment il s’intègre dans des habitudes alimentaires plus larges », dit Novotny.
Comment Consommer
Burgers Végétariens
Si vous achetez des burgers végétariens en magasin, « vérifiez le tableau des valeurs nutritionnelles pour évaluer la teneur en protéines et en fibres », suggère Novotny. Sinon, faire des burgers végétariens chez soi est un excellent moyen de contrôler les ingrédients tout en répondant à vos préférences et besoins diététiques. Pour obtenir le plus d’avantages nutritionnels, essayez d’inclure beaucoup d’ingrédients entiers et peu transformés comme des légumes, des céréales et des légumineuses. Utilisez également des herbes et des assaisonnements pour la saveur; cela aidera à limiter le besoin de sel excessif.
Burgers de Bœuf
Lors de l’achat de burgers de bœuf prêts à l’emploi, recherchez ceux faits avec du bœuf haché maigre pour réduire la teneur globale en graisses du burger, recommande Hardie. Si vous préparez les burgers chez vous, utilisez du bœuf haché maigre et soyez attentif à la taille des portions. Pour augmenter la valeur nutritionnelle d’un burger de bœuf, ajoutez des garnitures saines, dit Coogan. Des exemples incluent la laitue, la tomate, l’oignon, les aliments fermentés (comme la choucroute), les légumes marinés et même des fruits, tels que la pomme ou la poire. Accompagnez les burgers de bœuf avec des côtés meilleurs pour la santé, tels que des légumes rôtis, des légumes à feuilles vertes ou des frites de patates douces au four.
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