Cuisine japonaise: Secrets pour un riz gluant parfait à chaque fois!

Ingrédients

Pour environ 750 g de riz cuit, soit quatre grands bols

• 450 g de riz rond blanc (type japonais ou italien)
• 60 cl d’eau

Mode de préparation

1. Lavez le riz à grande eau jusqu’à ce que celle-ci devienne claire.
2. Après l’avoir bien égoutté, placez le riz dans une casserole et ajoutez-y l’eau.
3. Couvrez et amenez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 12 minutes.
4. Ôtez du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant environ 10 minutes.

Guide illustré pour la préparation du riz à la japonaise

• Rincez minutieusement le riz jusqu’à obtenir une eau limpide.

• Déposez le riz égoutté dans une casserole avec l’eau.

• Couvrez la casserole, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes.
• Retirez du feu et laissez le riz reposer couvert pendant environ 10 minutes.

Cuisson variée du riz rouge (pour 750 g de riz cuit)

• Mélangez 400 g de riz rond blanc et 50 g de riz noir, lavez-les jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Égouttez et mettez les grains dans une casserole avec 60 cl d’eau.
• Suivez le même processus de cuisson que celui décrit pour le riz blanc.

Préparation du riz semi-complet (pour 800 g de riz cuit)

• Placez 450 g de riz semi-complet dans une casserole après l’avoir bien rincé.
• Ajoutez 80 cl d’eau.
• Procédez à la cuisson comme expliqué précédemment.

Préparation du riz gluant (pour 850 g de riz cuit)

• Introduisez 450 g de riz gluant dans une casserole (sans le rincer) avec 70 cl d’eau.
• Continuez avec la méthode de cuisson habituelle.

Référence bibliographique

• Cette recette est tirée du grand livre de la cuisine japonaise publié aux éditions Mango.