Chaleureux et réconfortant, le pot-au-feu est le plat idéal pour les jours de grand froid, alliant bouillon savoureux, morceaux de bœuf et légumes variés. Pour une touche originale, j’ai intégré du chou frisé à cette recette traditionnelle et sélectionné trois types de viande chez mon boucher.
Ingrédients
- 2 kg de morceaux de bœuf variés (plat de côtes, paleron, joue)
- 4 tronçons de queue de bœuf
- 2 os à moelle
- 1 oignon orné de 4 clous de girofle
- 6 carottes
- 1 panais
- 4 à 6 navets
- 6 blancs de poireaux (liés)
- 1 tige de céleri
- 1 bouquet garni (feuille de poireau, branches de céleri, laurier, thym, persil)
- 1 chou de Milan
- 1 gousse d’ail
Préparation
Blanchir le chou de Milan
Typiquement réservé à la potée, le chou de Milan enrichit ce pot-au-feu de ses feuilles frisées pleines de saveurs. Pour le rendre plus digeste, blanchissez le chou : retirez les feuilles externes, gardez le cœur, coupez-le en quatre et retirez le trognon. Plongez les quartiers dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis refroidissez-les sous l’eau froide et égouttez.
Préparer un bouillon aromatique : cuisson des viandes
Commencez par mettre les morceaux de queue de bœuf dans un faitout rempli à moitié d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et écumez régulièrement pour retirer les impuretés. Ajoutez ensuite le plat de côtes et la joue, couvrez d’eau et portez à nouveau à ébullition, en écumant dès les premiers bouillons.
Laissez mijoter pendant 3 heures, en ajoutant une pincée de quatre-épices.
Préparer un bouillon aromatique : cuisson des légumes
Incorporez le bouquet garni, l’oignon piqué, la branche de céleri, l’ail et quelques grains de poivre. Cinquante minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, le panais et les navets entiers, ainsi que les blancs de poireaux, puis le chou de Milan blanchi. Durant la cuisson, goûtez le bouillon et, si nécessaire, ajoutez une pincée de quatre-épices.
Quinze minutes avant de terminer, plongez les os à moelle préalablement saupoudrés de gros sel pour éviter que la moelle ne s’échappe pendant la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez également les envelopper dans de la mousseline.
Service du pot-au-feu
Disposez les viandes découpées et égouttées sur un plat de service chaud, entourées des légumes. Servez le bouillon dégraissé si nécessaire. Accompagnez de fleur de sel, de pain toasté pour savourer les os à moelle, ainsi que de cornichons et de moutarde à l’ancienne. Pour les os à moelle, plongez-les garnis de gros sel avant la cuisson pour conserver la moelle, ou enveloppez-les dans de la mousseline.
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Baptiste est un adepte de la sobriété heureuse. Il explore les alternatives de vie simples et authentiques, mêlant introspection, créativité et réflexion sur la transition écologique. Dans ses articles, il propose une vision inspirante du quotidien, engagée mais toujours bienveillante.
