Découvrez la recette incontournable : Le cake pain d’épice à l’orange de Pierre Hermé !

Ingrédients

• 225 g de marmelade d’orange
• 225 g de miel multifloral
• 70 g de sirop de glucose
• 25 g de sucre roux
• 90 g de beurre doux
• 3 g de sel de Guérande
• 2,5 œufs
• 45 g de farine de blé
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 450 g de farine de seigle
• Pour l’assemblage 
• Marmelade d’orange (disponible en épicerie fine)
• Rectangles de pain d’épice fait maison (6 par cake)
• Pour le glaçage au chocolat noir
• 200 g de pâte à glacer noire (de marque Valrhona)
• 80 g de chocolat noir à 70 % de cacao (Valrhona)
• 20 g d’huile de pépins de raisin

Préparation

Biscuit pain d’épice maison

1. Tamisez les farines, la fécule, le bicarbonate de soude et les épices spécifiques au pain d’épice.
2. Placez dans un mixeur le beurre, le sucre roux, le glucose, le miel, la marmelade d’orange et le sel, puis mixez à haute vitesse pendant 5 minutes avant d’incorporer les œufs.
3. Continuez à mixer pendant 10 minutes, puis ajoutez progressivement les farines et les épices jusqu’à obtenir une pâte homogène. Utilisez immédiatement.

Feuilles de biscuit pain d’épice

1. Préchauffez votre four à 170 °C avec ventilation. Sur deux plaques de 30 x 30 cm équipées de tapis silicones, étalez la pâte de biscuit à pain d’épice. Lissez avec une spatule et faites cuire 10 minutes.
2. Laissez refroidir puis découpez en rectangles de 7 x 14 cm.

Assemblage

1. Sur une plaque couverte de papier siliconé, disposez une couche de biscuit, croûte vers le haut, et tartinez de marmelade d’orange.
2. Répétez l’opération et terminez par une couche de biscuit.
3. Placez un poids sur le montage pour bien faire adhérer les couches et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Glaçage au chocolat noir

1. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes la pâte à glacer avec le chocolat jusqu’à atteindre 45 °C.
2. Incorporez l’huile de pépins de raisin.
3. Transférez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur.