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Ingrédients nécessaires

Pour réaliser deux fromages d’environ 250 g chacun

• 1 litre de lait de vache entier
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 cuillères à soupe de jus de citron (ou 3 gouttes de présure)
• 3 gousses d’ail entières
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 échalotes finement hachées
• 3 cuillères à soupe de persil finement haché
• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
• Sel et poivre

Méthode de préparation

1. Commencer par chauffer le lait avec la crème fraîche et les gousses d’ail entières.
2. Juste avant l’ébullition, ajouter le jus de citron et remuer.
3. Retirer les gousses d’ail à l’aide d’une écumoire et les éliminer. Le lait commencera alors à cailler presque instantanément.
4. Déposer délicatement le caillé dans un linge ou une étamine placée sur une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le sérum (utilisable dans d’autres recettes comme les crêpes ou le pain).
5. Une fois que le fromage forme une boule compacte et ne libère plus de liquide, le transférer dans un saladier et y incorporer l’ail haché, l’échalote, le persil et la ciboulette. Assaisonner au goût.
6. Former deux boules de fromage et les réfrigérer pendant 3 à 4 heures avant de servir.

Source d’inspiration

Cette recette est tirée du Petit Traité Rustica des fromages maison