Recette facile de pâte de fruit à la pomme: Créez une douceur automnale chez vous!

Ingrédients nécessaires

• 3 kg de pommes ou de coings
• 2 citrons
• 1,5 à 2 kg de sucre cristallisé
• 5 cl de cognac (optionnel)
• Huile pour le moule

Méthode de préparation

1. Commencez par nettoyer les fruits. Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, en retirant les cœurs et les pépins.
2. Placez les épluchures, les cœurs et les pépins dans un sachet de mousseline.
3. Dans une grande bassine à confiture, mettez les fruits, le sachet de mousseline, 2 litres d’eau et le jus des deux citrons. Laissez cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres, puis égouttez en utilisant un tamis à confiture placé au-dessus d’une terrine.
4. Pressez doucement et laissez le jus s’écouler pendant environ 2 heures.
5. Conservez ce jus pour préparer une gelée.
6. Transformez la pulpe de fruit restante en purée à l’aide d’un moulin à légumes. Pour affiner la texture, passez la purée une seconde fois avec une grille plus fine.
7. Pesez cette purée et ajoutez un poids équivalent de sucre cristallisé dans la bassine propre.
8. Faites cuire le mélange à feu doux pendant 40 minutes en remuant constamment pour éviter que la pâte ne brûle. La pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois de la bassine.
9. Huilez un grand moule ou une plaque creuse du four et versez-y la pâte. Lissez la surface et laissez refroidir pendant 48 heures.
10. Démoulez sur une surface plane, idéalement en marbre, aspergez de cognac des deux côtés, puis saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez sécher encore 24 heures.
11. Découpez la pâte en carrés et enrobez chaque morceau dans du sucre cristallisé. Laissez sécher encore si nécessaire.
12. Stockez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, en intercalant du papier sulfurisé entre les couches.

Variétés de pâtes de coing

Pâtes de pommes ou de coings au citron et aux épices

Ajoutez du zeste de citron râpé et un mélange d’épices comme la cannelle et la muscade à la pulpe de coing.

Pâtes de coings à la mode grecque (Kidonopasto)

Incorporez des amandes non pelées avant d’étaler la pâte et disposez des feuilles de laurier entre les couches lors du montage.

Autres variétés de pâtes de fruits

Pâtes de châtaignes

Combinez de la confiture de châtaignes avec la pâte de pommes ou de coings. Vous pouvez substituer le cognac par du rhum ou du whisky.

Pâtes de potiron

Cuisinez de la chair de potiron à la vapeur, réduisez en purée et pressez bien avant d’incorporer à la pâte de pommes ou de coings.