Le vin rouge est-il bon pour la santé ?
Depuis des décennies, il est reconnu qu’une consommation modérée de vin rouge, accompagnée de repas nutritifs, peut être bénéfique, notamment pour la santé cardiovasculaire. Cependant, récemment, des débats et incertitudes ont émergé, remettant en question les bienfaits du vin rouge pour la santé. Nous avons consulté des experts en santé et en sécurité alimentaire pour comprendre l’état actuel des connaissances sur les avantages du vin rouge.
Régime méditerranéen : Le vin rouge est souvent considéré comme un complément aux bienfaits du régime méditerranéen, populaire depuis les années 1960 suite à des études sur les habitudes alimentaires des peuples méditerranéens.
Partie intégrante des régimes alimentaires : Les recherches montrent que ces populations, qui consomment une alimentation riche en fruits, légumes, noix, céréales complètes, huile d’olive, avec un peu de produits laitiers et un ou deux verres de vin rouge, tout en privilégiant l’activité quotidienne et les interactions sociales, affichent un faible taux de cholestérol et un risque réduit de maladies cardiovasculaires.
Résultats actuels
Des études récentes confirment que la consommation légère à modérée de vin rouge avec les repas, répartie sur la semaine, est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité prématurée.
Jours sans alcool : « Si vous décidez de boire, il est toujours bon d’avoir quelques jours sans consommation d’alcool par semaine », explique Trevor Craig, expert en sécurité alimentaire et directeur technique principal chez Microbac Laboratories, Inc.
Éviter ou modérer : Toutefois, de nombreuses études concluent que l’alcool, y compris le vin rouge, est une substance addictive qu’il vaut mieux éviter. « Les recommandations actuelles indiquent qu’un régime méditerranéen est bénéfique pour le cœur sans alcool ; si quelqu’un consomme déjà de l’alcool, il doit le faire avec modération, et personne ne devrait commencer ou augmenter sa consommation pour des raisons de santé », déclare Sandro Galea, MD, DrPH, doyen de l’École de santé publique à l’Université de Washington à St Louis.
Risques pour la santé : « Tout alcool augmente le risque de cancer, et les bénéfices pour le cœur autrefois suggérés par des études observationnelles sont faibles, incertains et confus », explique Dr Galea. De plus, l’alcool augmente également le risque d’hypertension et de fibrillation auriculaire, ajoute Lena Beal, MS, RDN, LD, CCTD, diététicienne cardiovasculaire et porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics.
Un sujet complexe
L’âge, le sexe et les habitudes de consommation peuvent également influencer son impact. Certaines études ont trouvé que l’alcool est particulièrement nocif pour les personnes de moins de 35 ans. Il existe également des préoccupations sanitaires liées à la consommation d’alcool en grande quantité, ajoute Craig. Une consommation excessive, selon les rapports du CDC, peut être mortelle.
Un verre ou aucun
Ces préoccupations sont suffisantes pour inciter tout consommateur, occasionnel ou modéré, à réfléchir. En effet, en 2023, l’Organisation mondiale de la santé a publié un communiqué, déclarant qu’il n’existe aucune quantité d’alcool qui ne nuise pas à la santé. « Le niveau le plus sûr pour le risque de cancer est zéro », dit Beal.
Quantité à servir
Si vous décidez tout de même d’ouvrir cette bouteille de Bourgogne, surveillez votre consommation et ne dépassez pas vos limites.
Modération : Une boisson standard aux États-Unis, explique Beal, équivaut à cinq onces de vin (12 % d’alcool par volume). « Les limites basées sur des preuves : jusqu’à un verre par jour pour les femmes, jusqu’à deux pour les hommes (pas cumulatif ; pas de ‘réserve’ pour le weekend). »
Limites dépassées : L’Institut national sur l’abus d’alcool et l’alcoolisme (NIAAA) définit la consommation excessive comme quatre verres ou plus pour les femmes en environ deux heures ; et cinq ou plus pour les hommes, tandis que la consommation excessive pour les femmes correspond à quatre verres ou plus en un jour, et huit ou plus sur une semaine, et pour les hommes, cinq ou plus par jour, et 15 sur une semaine.
Qu’en est-il du resvératrol ?
Le ‘Paradoxe français’ a également amplifié l’association du vin rouge avec la santé. Le terme, inventé en 1992, était basé sur des données montrant que les Français, malgré une consommation élevée de graisses, affichaient le taux de mortalité le plus bas dû aux maladies cardiovasculaires, en partie grâce à leur consommation de vin rouge.
L’observation a incité à des études sur le resvératrol, un polyphénol aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, que l’on trouve dans la peau des raisins, le vin, le chocolat, les cacahuètes, les grenades et certains baies. Certaines recherches suggèrent que le resvératrol pourrait aider à prévenir les maladies, mais il n’y a pas encore assez de recherches solides pour confirmer ses bienfaits ou son fonctionnement dans l’organisme.
Vin rouge ou blanc : « Le vin rouge a généralement une concentration plus élevée des substances chimiques associées aux bienfaits pour la santé en raison de sa méthode de fabrication, contrairement au vin blanc », dit Craig. Le vin rouge, fermenté avec ses peaux et pépins, contient plus de resvératrol que le vin blanc, qui n’est généralement pas fermenté avec les peaux, mais la quantité par verre est minime, précise Beal. « Le resvératrol est un composé végétal, pas une pilule magique dans un verre », dit-elle.
Peu d’avantages
« Le vin contient très peu de resvératrol (typiquement ~0,1-2 mg par 1000 mL) ; les essais cliniques qui testent les effets utilisent généralement des centaines de milligrammes par jour, bien au-dessus de ce que le vin fournit », ajoute Dr. Galea. « Tout avantage théorique des polyphénols est contrebalancé par les risques de l’alcool. »
Autres sources de resvératrol
Il existe de meilleures sources de resvératrol, sans les risques liés à la consommation d’alcool, note Craig. « Pour les polyphénols bénéfiques pour le cœur, privilégiez des sources non alcoolisées : raisins/baies, produits colorés, thé, cacao et même du vin rouge désalcoolisé », dit Beal. Des études cliniques montrent que le vin rouge désalcoolisé a réduit la pression artérielle, indiquant que ce sont les polyphénols, et non l’alcool, qui sont à l’origine de cet avantage.
Bon cholestérol
Le vin rouge a également été cité comme bénéfique pour augmenter votre bon cholestérol (lipoprotéine de haute densité ou cholestérol HDL) tandis que le resvératrol pourrait aider à diminuer le mauvais cholestérol (lipoprotéine de basse densité ou cholestérol LDL), mais Beal dit que les bénéfices sont minimes.
HDL : « L’alcool peut légèrement augmenter le HDL, mais cela ne se traduit pas par une protection contre les maladies cardiaques », dit-elle.
LDL : Les effets sur le LDL, ajoute-t-elle, sont minimes voire nuls. « Des études génétiques et de cohorte plus récentes montrent qu’une consommation d’alcool plus élevée augmente le risque global de maladies cardiaques. »
Passer ou verser
Devriez-vous abandonner l’alcool, opter pour des vins non alcoolisés ou de l’eau pétillante avec des amers, ou limiter votre consommation ? Si vous choisissez de boire, gardez cela modeste, respectez les limites et ne buvez pas tous les jours, dit Beal.
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