La fabrication du vinaigre de cidre de pomme
Le processus de fermentation nécessaire pour produire le vinaigre de cidre de pomme comprend deux étapes, explique Elizabeth DeRobertis, diététicienne enregistrée et directrice du programme nutritionnel du groupe médical de Scarsdale, à l’hôpital de White Plains. D’abord, les levures transforment le sucre du cidre de pomme en alcool, puis des bactéries transforment cet alcool en acide acétique, qui est le composant principal du vinaigre.
Lors de la deuxième étape, les probiotiques, c’est-à-dire les « bonnes » bactéries, commencent à se développer. Cependant, tous les vinaigres de cidre de pomme ne possèdent pas ces propriétés. « Le vinaigre de cidre de pomme brut et non filtré contient de bonnes bactéries, tandis que le vinaigre filtré ou pasteurisé est chauffé, ce qui tue les probiotiques », précise DeRobertis.
Les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme
Avant d’explorer les éventuels bienfaits pour la santé du vinaigre de cidre de pomme, il est important de noter qu’il est généralement consommé en petites quantités. En effet, il est souvent utilisé comme ingrédient pour aromatiser plutôt que comme boisson à part entière. En fait, consommer trop de vinaigre de cidre d’un coup peut irriter les dents, la gorge et l’estomac, car il est très acide. Toutefois, il pourrait offrir des avantages modestes, incluant :
Peut améliorer les niveaux de cholestérol
Des niveaux élevés de cholestérol peuvent augmenter le risque de maladies cardiaques, mais certains aliments, y compris le vinaigre de cidre de pomme, pourraient aider. « Certaines petites études suggèrent que le vinaigre de cidre de pomme pourrait modestement améliorer les niveaux de cholestérol », explique Lauri Wright, diététicienne nutritionniste, professeure associée et directrice des programmes de nutrition à l’Université de Floride du Sud. Cela inclut la réduction du cholestérol total et du LDL (le « mauvais » cholestérol) et l’augmentation du HDL (le « bon » cholestérol). « Ces bienfaits seraient liés à l’acide acétique, le composé actif principal du vinaigre, qui pourrait aider à réduire la production de graisse dans le foie », selon Wright.
Cependant, la plupart de ces études ont été de petite taille ou ont impliqué des animaux, de sorte que des essais plus importants sur l’homme sont nécessaires avant que le vinaigre de cidre de pomme puisse être recommandé comme traitement pour abaisser le cholestérol, ajoute Wright.
Réduit le stress oxydatif
« Le vinaigre de cidre de pomme contient des antioxydants, comme les polyphénols, notamment issus des pommes utilisées dans sa production », dit Wright. Les polyphénols sont des composés végétaux qui aident à lutter contre le stress oxydatif (c’est-à-dire les dommages cellulaires) dans l’organisme, réduisant potentiellement le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer. Bien que le vinaigre de cidre de pomme ne soit pas une source majeure de ces antioxydants, surtout comparé aux fruits et légumes, il pourrait néanmoins offrir un petit coup de pouce, note Wright.
Peut soutenir la santé intestinale
Lorsque le vinaigre de cidre de pomme fermente, il produit « la mère », une croissance nuageuse qui contient des probiotiques, dit Wright. « Les probiotiques soutiennent la santé intestinale en aidant à maintenir un microbiome équilibré, ce qui est important pour la digestion, la fonction immunitaire et la régulation de l’humeur », ajoute-t-elle.
Cependant, puisque le vinaigre de cidre de pomme est généralement consommé en petites quantités, il n’est pas considéré comme l’un des principaux aliments fermentés pour la santé intestinale, explique Wright. « D’autres aliments fermentés comme le yaourt avec des cultures vivantes, le kéfir, la choucroute, le kimchi et le miso contiennent une teneur en probiotiques beaucoup plus élevée et plus diversifiée », dit Wright. Ils peuvent également être consommés en plus grandes portions, ce qui les rend plus efficaces pour soutenir un microbiome intestinal sain, note-t-elle.
Peut contrôler la glycémie
Lorsque vous consommez des glucides (pensez au pain, au riz, aux pâtes ou aux fruits), votre corps décompose ces aliments en sucre, explique DeRobertis. Le sucre entre dans votre circulation sanguine, incitant le pancréas à produire de l’insuline, une hormone qui déplace le sucre hors du sang et dans les cellules pour l’énergie. Pour certaines personnes, en particulier celles qui sont résistantes à l’insuline, le sucre peut rester plus longtemps dans la circulation sanguine, ce qui peut potentiellement causer une glycémie élevée, dit DeRobertis.
Chez ces individus, on pense que le vinaigre de cidre de pomme pourrait aider à réduire la glycémie en ralentissant la digestion ou la décomposition des glucides. Cependant, il n’y a actuellement aucune preuve solide de cet effet, donc plus de recherches sont nécessaires.
Peut améliorer la satiété
La capacité potentielle du vinaigre de cidre de pomme à ralentir la digestion peut également vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, dit DeRobertis. Cela est dû au fait que ralentir la digestion réduit également la rapidité avec laquelle le sucre entre dans le sang, stabilisant ainsi la glycémie et prévenant les baisses d’énergie. De plus, il existe certaines preuves que l’acide acétique, qui se trouve dans le vinaigre, y compris le vinaigre de cidre de pomme, peut stimuler une hormone qui favorise la satiété, mais des études supplémentaires sont nécessaires à ce sujet, dit DeRobertis.
Comment utiliser le vinaigre de cidre de pomme
Comme mentionné, le vinaigre de cidre de pomme est très acide, il peut donc « irriter la gorge, éroder l’émail des dents et perturber l’estomac s’il est consommé pur », explique Wright. Ainsi, le vinaigre doit toujours être dilué dans d’autres ingrédients ou utilisé dans des recettes pour une expérience plus agréable.
- Dans l’eau : Une manière courante de consommer le vinaigre de cidre de pomme est de diluer une à deux cuillères à soupe dans huit à dix onces d’eau, partage Wright. Vous pouvez également l’essayer dans du thé, de l’eau gazeuse, de la limonade ou du cidre de pomme.
- Tonique au feu : Pour donner un coup de pouce à votre vinaigre de cidre de pomme, infusez-le avec des herbes anti-inflammatoires, des épices, du miel et des légumes. Le tonique résultant peut être mélangé dans un liquide, tout comme le vinaigre de cidre de pomme ordinaire.
- Vinaigrettes : Préparez une vinaigrette simple avec du vinaigre de cidre de pomme, puis mélangez avec des légumes verts ou arrosez sur des légumes rôtis.
- Smoothies : Si vous appréciez la combinaison de saveurs aigre-douces, ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme à votre prochain smoothie. Des ingrédients sucrés comme les bananes, les baies, le miel ou les dattes peuvent aider à équilibrer l’acidité du vinaigre.
- Marinades : Lorsqu’il est utilisé dans des marinades, des ingrédients acides, y compris le vinaigre de cidre de pomme, peuvent aider à attendrir les viandes. Il peut également être utilisé à la place d’autres acides (comme le jus de citron) dans votre recette de marinade préférée.
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