Découvrez cette recette: Confiture de potiron et abricots secs, un délice automnal!

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g environ

• 350 g d’abricots séchés
• 1 kg de potiron
• 1 gousse de vanille
• 700 g de sucre en poudre

Préparation

Durée de préparation répartie sur 2 jours

Temps de macération : 12 h

Première journée :

1. Placer les abricots séchés dans un grand bol, les recouvrir d’eau bouillante et les laisser tremper pendant 12 heures sous couvert pour les réhydrater.

Deuxième journée :

2. Nettoyer le potiron en retirant les filaments et les pépins, puis tailler la chair en petits cubes.
3. Égoutter les abricots tout en conservant 10 cl de l’eau de trempage.
4. Déposer ces ingrédients dans une grande casserole avec la gousse de vanille ouverte en deux, le sucre et l’eau de trempage mise de côté.
5. Amener le mélange à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant occasionnellement et en enlevant l’écume qui se forme.
6. Tester la consistance de la confiture en déposant une goutte sur une assiette froide; elle ne doit pas couler.
7. Extraire la gousse de vanille, puis verser la confiture chaude dans les pots, fermer hermétiquement et les retourner jusqu’à refroidissement.
8. Laisser les pots se refroidir avant de les remettre à l’endroit.

Conseil et livre de référence

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, il est possible d’ajouter des noix ou des noix de cajou concassées à la confiture.

Cette recette est tirée du livre « Confitures à l’ancienne », publié par les éditions Rustica