Le Saint-Nectaire AOP, préféré des Français ? En tête des fromages AOP fermiers en termes de volume en France, le Saint-Nectaire fermier AOP est une icône du patrimoine culinaire de l’Auvergne. Produit avec du lait cru, il est célèbre pour sa texture onctueuse, ses arômes caractéristiques et une tradition fromagère héritée de génération en génération.
Saint-Nectaire fermier, un fromage onctueux de renom
Situé dans l’une des zones AOP les plus restreintes d’Europe, le Saint-Nectaire AOP tire son caractère unique d’un terroir exceptionnel. Produit entre 800 et 1 500 mètres d’altitude, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, il provient d’une zone d’appellation de seulement 1 800 km2, répartie sur 69 communes des départements du Puy-de-Dôme et du Cantal.
Ce fromage à pâte pressée non cuite est reconnaissable à sa forme ronde de 21 cm de diamètre pour un poids d’environ 1,7 kg. Il existe deux versions : le Saint-Nectaire AOP fermier, fabriqué à partir de lait cru immédiatement après la traite sur la ferme, et le Saint-Nectaire AOP laitier, produit en laiterie à partir de lait pasteurisé.
Saint-Nectaire fermier AOP : un héritage transmis de génération en génération
Au cœur du circuit des fromages AOP d’Auvergne, la ferme du GAEC des Planchettes perpétue un héritage depuis 1830. Aujourd’hui, Marlène, avec sa mère, son frère et sa fille, continue de faire vivre cette tradition familiale avec un troupeau de 200 têtes, dont 80 vaches laitières de race Abondance.
Chaque jour, environ 90 Saint-Nectaire fermier AOP sont produits. « Chaque fromage requiert environ 14 litres de lait cru. Le caillé est traité, moulé, salé avec du gros sel puis affiné au moins 28 jours dans notre cave« , explique Marlène. Sa cave, située sous la ferme, bénéficie d’une humidité naturelle grâce à une source d’eau.
Comment identifier un Saint-Nectaire fermier AOP ?
Le Saint-Nectaire fermier AOP se reconnaît à sa étiquette ovale verte placée sur la croûte, garantissant qu’il a été produit à la ferme avec du lait cru. Sous sa croûte fleurie, grise, orange ou blanche, se trouve une pâte souple et crémeuse de couleur ivoire.
En dégustation, il offre des saveurs de crème, de noisette et de sous-bois, avec parfois des notes plus végétales selon la saison et l’alimentation des vaches. Servi à température ambiante, il dévoile toute sa richesse gustative, que ce soit sur un plateau de fromages ou dans des plats cuisinés comme des gratins, tartes ou cakes salés.
Sur la route des fromages AOP d’Auvergne, explorez également d’autres fromages régionaux comme le Cantal, le Salers, le Bleu d’Auvergne ou la Fourme d’Ambert.
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