Bûche de Noël sensationnelle: Chocolat et amandes pour un dessert irrésistible!

Ingrédients

Pour 8 à 10 convives 

• 210 g de sucre semoule
• 5 œufs entiers
• 4 jaunes d’œufs supplémentaires
• 125 g de farine tamisée
• 250 g de poudre d’amandes fine
• 185 g de beurre à température ambiante
• 250 g de sucre glace
• 5 cuillères à soupe de rhum brun
• 4 gouttes d’extrait d’amandes amères
• 100 g de chocolat noir intense

Étapes de préparation

1. Chauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
2. Battre 5 œufs entiers avec 150 g de sucre semoule au-dessus d’un bain-marie pour obtenir une crème onctueuse.
3. Une fois hors du feu, continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse, puis incorporer la farine, 50 g de poudre d’amandes et 25 g de beurre préalablement fondu et refroidi.
4. Étaler cette préparation sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm et cuire au four pendant 10 à 12 minutes.
5. Démouler délicatement sur un linge humide et rouler immédiatement le biscuit.
6. Préparer un mélange avec 200 g de poudre d’amandes et 200 g de sucre glace.
7. Ajouter 80 g de beurre mou, les jaunes d’œufs et le rhum, et bien mélanger.
8. Préparer un sirop en chauffant 10 cl d’eau avec 60 g de sucre semoule à feu moyen. Incorporer l’extrait d’amandes une fois retiré du feu.
9. Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop, étaler la crème d’amandes sur toute la surface, puis rouler à nouveau en formant une bûche. Réfrigérer.
10. Fondre le chocolat avec 50 g de sucre glace, puis hors du feu ajouter le reste du beurre en pommade. Le glaçage est ainsi prêt.
11. Appliquer le glaçage sur la bûche à l’aide d’une spatule et remettre au frais.
12. Avant de démouler, assurez-vous que la plaque du four soit couverte de papier sulfurisé légèrement beurré pour faciliter le démoulage.
13. Saupoudrer la bûche de sucre glace et décorer avec des perles ou des dragées argentées pour un effet festif.