Découvrez comment faire une gelée de groseilles et framboises: Secrets de cuisine révélés!

Fabrication de la gelée de framboises et groseilles

Préparation : 50 min Cuisson : 7 à 8 min Repos : 1 mois

Pour 1 kg de groseilles et 250 g de framboises :

• 1 kg de sucre avec pectine
• 30 cl d’eau

1. Combinez les framboises et les groseilles dans un faitout en acier inoxydable. Ajoutez 30 cl d’eau.
2. Portez rapidement à ébullition pour que les fruits éclatent. Éteignez ensuite et laissez reposer pendant 15 minutes (ceci est crucial pour extraire un maximum de pectine).
3. Filtrez les fruits en utilisant une étamine ou un extracteur de jus (tamis avec un rouleau).
4. Récupérez autant de jus que possible (environ 1 litre), puis remettez-le dans la casserole avec le sucre.
5. Portez à ébullition le plus vite possible, retirez l’écume et laissez cuire de nouveau pendant 7 à 8 minutes.
6. Transférez immédiatement la gelée dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et retournez les pots sur une grille. Laissez refroidir ensuite.
7. Remettez les pots à l’endroit et conservez-les dans un lieu sec à l’abri de la lumière.
8. Laissez reposer les pots de gelée environ un mois avant de les utiliser.

Ajuster les saveurs : la framboise offre un parfum unique tandis que les groseilles, plus juteuses, contiennent naturellement beaucoup de pectine, ce qui aide la gelée à prendre. Leur goût est assez délicat, ce qui permet d’ajuster les proportions : 2/3 de groseilles pour 1/3 de framboises donnent un goût plus intense, ou bien ajustez les quantités de framboises pour plus de subtilité.

Opter pour une cuisson rapide

La rapidité de cuisson est essentielle dans cette recette car la pectine perd de son efficacité avec la chaleur prolongée. Il est donc crucial de procéder aussi rapidement que possible. Il est recommandé de ne pas préparer de grandes quantités à la fois (maximum 1 litre de jus de fruits). Utilisez un mélange de sucre et de pectine avec un ajout d’acide citrique, car ce dernier aide la pectine à se solidifier sous l’effet de la chaleur lorsque la concentration en sucre est adéquate.

À retenir :

Explorez d’autres méthodes de conservation (sirop, fruits à l’eau-de-vie, vinaigre, gelée…) pour les petits fruits de l’été dans notre article « Comment conserver les fruits rouges »